Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Figues pochées au Beaumes-de-Venise

Recette du Moyen-Age Européen

• 3 figues par personne
• 300 g de miel de lavande
• 1 bouteille de Beaumes-de-Venise
• 1 bâton de Cannelle

Faites bouillir le Beaumes-de-Venise avec le miel et le bâton de cannelle. Plongez les figues une par une à l'aide d'une écumoire et laissez frémir 3 min.

Egouttez les fruits.

Servez glacé, accompagné du sirop de cuisson.

Figues pochées au vin doux - création de Virginie

Pour 4:

• 16 figues fraiches
• 1,5 L de vin doux (Maury, Banyuls) ou 2 bouteille de vin d'Hypocras
• Petites madeleines ou financiers de bonne facture et une glace à la cannelle, aux spéculoos ou à la vanille en accompagnement.
• 8 capsules Cardamome verte
• 4 étoiles de Badiane
• 8 grains de Poivre noir
• Le zeste d'une orange non traitée

Mettre le vin et un tiers de chaque épice dans une casserole, faire réduire des deux tiers à feu doux, puis laisser refroidir.

Piquer les figues avec une pique et les ajouter dans la casserole, porter à ébullition.

Laisser macérer au moins une nuit avec le reste des épices. Servir tiède ou froid avec des madeleines ou des financiers et d'une boule de glace.