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De Toildepices.

Ingrédients

• une pâte feuilletée, à couper en 4 carrés de 12 par 12 cm
• Fourme de Montbrison: une tranche de 1,5 cm coupée en 4, soit environ 240 g
• 2 poires Williams ou Passe-Crassane
• 50 g de lardons
• zeste de citron et jus
• tranche d'orange
• Cannelle,
• Poivre du Sichuan,
• Coriandre,
• Girofle (Clou de),
• Curry

Recette

Dans une petite casserole, mettre 1/2 litre d'eau à bouillir avec les épices, 50 g de sucre semoule, le zeste de citron et la tranche d'orange et porter à ébullition.

Eplucher les poires et les couper en deux, les frotter avec le citron et les saupoudrer d'une cuillère de sucre semoule. Mettre les 1/2 poires à cuire dans le sirop aux épices et cuire à couvert de 5 à 15 min suivant les poires. Laisser refroidir complètement.

Couper la fourme, blanchir les petits lardons taillés très finement, les refroidir. Couper les carrés de pâte feuilletée.

Sur une plaque de cuisson, mettre les 4 carrés de pâte, placer la fourme dans un angle, à 2 cm du bord. Poser ensuite la poire sur la fourme, les petits lardons par dessus, et saupoudrer très légèrement de curry.

Cuire à four très chaud (200 degrés) environ 10 min. Servir avec une petite salade de mâche à l'huile de noix.

Attention: Préférer pour cette recette une fourme de Montbrison (AOC) à une fourme d'Ambert.