Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Curry rouge thaïlandais (kègn_phét - แกงเผ็ด)

Version n°1

• 10 Piments épépinés
• 2 gousses d'Ail
• 3 Echalotes
• 2 tiges de Citronnelle
• 1 cas de Galanga
• 1 cac de Cumin
• 1 cac de Poivre noir
• 2 cac de zeste de lime
• 1 cas de Coriandre
• 1 petit fragment de trasi
• sel

Grillez 2 à 3 min : 1 cac cumin, 1 cas coriandre. Pilez à froid avec 1 cac poivre noir. Ajoutez 3 échalotes, 2 gousses d'ail, 2 tiges de citronelle, pour donner une pâte fine. Puis ajouter 10 piments épépinés en lanières, 1 cas de galanga, 2 cac de zeste de lime, un petit fragment de trasi et du sel.

Version n°2

• 10 Piments rouges secs
• 3 gousses d'Ail
• 3 Echalotes
• 2 tiges de Citronnelle
• 1 cas de Galanga moulu
• 1 cac de graines de Cumin
• 1 cac de Poivre noir
• 2 cac de zeste de lime
• 1 cas de racine de Coriandre hachée
• 1 cas de graines de Coriandre
• 1 petit morceau

Hacher les échalotes, l'ail, la schenante; griller rapidement la coriandre et le cumin, refroidir, ajouter le poivre, moudre, hacher les piments sans graines, mélanger le tout et mixer.

Version n°3

• 10 Piments rouges secs
• 4 gousses d'Ail
• 100 g Oignons rouges
• 2 tiges de Citronnelle
• 2 cm de Galanga moulu
• 4 brins de Coriandre (tiges seulement)
• 1 cac de Combawa rapé (zeste d'agrume)
• 1 cas graines de Coriandre

Curry vert thailandais (kègn/khio/wan - แกงเขียวหวาน)

• 10 Piments verts frais
• 3 gousses d'Ail
• 3 Echalotes
• 2 tiges de Ciboulette
• 2 cas de feuilles de Coriandre fraiches
• 1 cas de Galanga moulu
• 1 cac de graines de Cumin
• 1 cac de Poivre noir
• 2 cac de zeste de lime
• 1 cas de racine de Coriandre hachée

Hacher les échalotes, l'ail, la schenante; griller rapidement la coriandre et le cumin, refroidir, ajouter le poivre, moudre, hacher les piments sans graines, mélanger le tout et mixer.