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Cumin

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Cumin - Cuminum cyminum L.
Cond (Gr) ; Med (Gr) ; 

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

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Sommaire

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Biryani • Boeuf Rendang • Boulette de Lentilles • Boulettes au cumin • Boulettes mi-veau, mi-agneau • Brochette de romarin • Cochinita Pibil • Couscous • Crudités • Crumble d'agneau au citron confit • Curry d'agneau • Haricots blancs au pastirma • M'hammar à la Tlemcenienne • Marinade à l indienne • Mofo Sakai • Oeufs brouillés aux poivrons marinés • Poitrine de porc grillée au miel et aux épices • Purée de pommes de terre au bleu de Termignon • Ragôut de poitrine de mouton • Riz aromatisé • Riz aux épices indiennes • Salade méchouia • Sammel • Tajine de poulet • Tartines • Tuiles au parmesan et cumin
Condiments et Mélanges d'épices
Assaisonnement Cajun • Baharat • Berbère éthiopien • Bezar • Char masala • Chili • Colombo des Iles • Curry • Curry Sechouan • Curry indonésien • Curry pour fruits de mer • Curry thaïlandais • Curry à la mode de Singapour • Dukka • Harissa • Marinade à l indienne • Masala d'Inde du Nord • Masala d'Inde du Sud • Masala de Ceylan • Masala des Antilles • Massale minimalistes • Zahtar

  • Le cumin rend le choux digeste (mettre une cuillère à café avec, au début de la cuisson). Il rend également les fèves et légumineuses en général digeste (mettre une cuillère à café avec, au début de la cuisson). C'est une combinaison courante en cuisine Indienne et/ou Ayurveda.


Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire du bassin méditerranéen et probablement de la vallée du Nil ou d'Asie mineure, on retrouve des traces de son utilisation en Egypte depuis plus de 5000 ans (dans les pyramides en particulier). La Bible décrit le battage du cumin au fléau (qui est encore pratiqué dans le bassin méditerranéen oriental).

Les romains le considéraient comme une plante très précieuse et ils le mettaient sous la garde d'esclaves.


Le cumin est un symbole de loyauté (en Allemagne il est très apprécié des fiancés qui en portent sur eux en gage de fidélité)

Croyances, légendes et mythes

  • Au Moyen age de nombreuses superstitions sur le cumin : un petit sachet de graines sur soi protége du mauvais sort et des sorcières
Autrefois en Piemont, lorsqu'un fiancé devait s'absenter, on lui donnait à boire du vin avec du cumin pulvérisé et du pain au cumin, pour s'assurer la fidélité
Gubernatis - La mythologie des plantes, ou les légendes du régne végétal)


Iconographie

Photos
Dessins


Linguistique

Noms et traductions

Cumin
Cuminum cyminum L.

Sciences

Botanique

Description

Cuminum cyminum - Famille des apiacées

Petite plante annuelle, herbacée (15 à 50 cm de haut)

Au soleil, humidité légère

Tiges creuses, cannelée

Feuilles Alternes, digitées, vert claire, sans stipule

Fleurs petites, blanches, 5 pétales, en ombelles

Graines brunes (le carvi est plus clair!!) longues, droites, côtes longitudinales de 5-6mm


Propriétés médicinales

  • apérif
  • contre les troubles digestifs, les coliques et les ballonements

Composition chimique

Graines

  • 2.5-4% d'huile essentielle
    • 25-35% p-isopropyl-benzaldehyde (cumin aldehyde - caractéristique du cumin)
    • 21% alpha et beta pinene
    • perilla aldehyd, cumin alcool
    • dipentene, p-cymene, beta-phellandrene



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