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De Toildepices.

Ingrédients

• 2kg de viande d'agneau (gigot)
• 200g de carotte
• 150g de navet arabe (ammert)
• 250g de pomme de terre
• 200g de courgette
• 250g de [tomate] fraiche
• 2 cas de concentré de tomate
• 4 litres de fond blanc de veau
• 1 poignée de pois-chiche trempés la veille
• 2 kg de couscous épais
• 250 g de beurre tiré du p'tit lait
• 200g d'Oignon
• 4 gousses d'Ail
• 1 Bouquet garni
• Persil, Céleri, Poivre noir et rouge, Cannelle,sel

Recette

Faire revenir les morceaux de viandes dans une matière grasse ajouter les oignons ciselés et mélanger.

mouiller avec le fond de veau puis ajouter les carottes et les navets coupés en bâtonnets et les pois-chiches, la tomate fraiche et le concentré (dilué dans de l'eau) et l'assaisonnement.

A mi-cuisson ajouter la courgette et les pomme de terre et laisser cuire 1h 30 environ.

mouiller le couscous puis le mettre dans un couscousier au dessus d'une terrine pleine d'eau et cuire a la vapeur 20 mn après observation de la vapeur qui passe entre les grain de couscous.

retirer le et mouiller le a l'eau salé, puis recommencer la même opération.

retirer le et mouiller le a l'eau, puis recommencer l'opération mais 15 mn seulement cette fois .

beurrer le couscous en le remuant avec les paumes des mains .

Au terme de la cuisson du bouillon retirer la viande, les légumes (carotte, navets, pomme de terre, courgette et pois-chiche) puis passer la sauce au chinois .

temponer la surface de beurre. puis remettre les légumes dedans .

dessecher la viande au four 10 mn environ

le dressage de ce plat se fait dans des grandes assiettes creuses qu'on appelle k'otar où sont dessiné des motifs régionaux.

mettre le couscous le premier puis la viande au milieu. disposer les légumes tout au tour, puis arroser de bouillon.

le couscous se mange chaud, il est accompagné de p'tit lait et de dattes.