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Bergamote
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Bergamote - Citrus bergamia Risso & Poit. Membre de ...
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Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome
Agrume proche du Bigarade (l'orange amère - Citrus aurantium), dont elle est certainement un hybride avec le citron (citrus limonium). Comme cette dernière, ce n'est pas un fruit de table : on utilise uniquement le zeste et son huile essentielle.
La bergamote se retrouve principalement en confiserie (berlingots) et en parfumerie (eau de Cologne par exemple). Mais aussi en cuisine, une crème brûlée parfumée à la bergamote : un délice ! Il ne faut pas oublier le thé Earl-Grey qui est lui aussi aromatisé avec de la bergamote.
il ne faut pas confondre le fruit, l'agrume avec les Monardes (Monarda spp. - lamiacées) nommée en anglais 'wild Bergamot'. Une erreur de traduction de plus...
Sommaire |
Pratique
En cuisine
| Recettes parfumées |
| Carottes confites à la bergamote • Chocolat chaud • Crèmes brûlées • Kai Tom Kha • Liqueur de Brocéliande • Pain d'épices • Tom Kha Kai • Vins aromatisés |
| Condiments et Mélanges d'épices |
| pas de recettes disponibles |
A noter depuis les années 2000, la création d'un processus (déposé) pour réaliser des confitures de bigarade peu amère par une équipe lorraine.
Histoire et Ethnologie
Historique
Originaire du sud de l'Italie (hybridation locale ou sélection locale ?)
Au XVIIe siècle, Anne Marie La Tremoille, princesse de Nerola, initie la mode de l'essence d'orange amère (Huile de néroli) et de celle de la bergamote.
| Durant tout le Moyen-Age, les bergamotes étaient acheminées d'Italie par les pèlerins qui se rendaient à Saint-Nicolas-de-Port, près de Nancy. D'où les célèbres bergamotes de Nancy ; d'où aussi le voyage Sud-Nord effectué par un émigré italien vivant outre-Rhin, Giovanni Maria Farina, inventeur de l'eau de Cologne. Cette préparation fut lancée sur le marché européen en 1818 et connut le succès que l'on sait. |
La culture du bergamotier restera longtemps limité à la Calabre.
Croyances, légendes et mythes
| BERGAMOTTE, eft un fruit d'odeur, quiest tiré d'un poirier Bergamote : on dit que l'origine vient , de ce qu'un certain Italien s'avifa d'enter une branche de citronier fur le tronc d'un poirier Bergamote ; on les confit de même que les citrons ; on peut les confire par quartiers , par zeftes , ou entiérs , cela dépend de la beauté des fruits , & de la volonté des Officiers. |
Iconographie
| Photos |
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| Dessins |
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Linguistique
Noms et traductions
Bergamote
Citrus bergamia Risso & Poit. | ||
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Etymologie
- Bergamote : de l'italien bergamotta nom d'une variété de poire et d'agrume, peut-être du turc beg armudi ( poire du seigneur). La relation avec la ville de Bergame est floue, est-ce la poire qui donne le nom de la ville, ce qui à ensuite inspiré Linné pour nommer cet agrume ?…
A noter que le terme occitan de bergamòta, désigne aussi quelqu'un de niais (parallélisme entre le cerveau et le fruit confit ?)
- Citrus : nom latin désignant le cédratier (citrus medica) ainsi que le cèdre.
- Agrume : du latin acrumen (fruits acides) de acer (aigre, âcre).
Sciences
Botanique
Description
Citrus bergamia - Famille des Rutacées
L'arbuste est très proche du bigaradier (Citrus aurantium ssp. amara). Sauf pour l'odeur du fruit, bien sûr !
Certains la voient issue de l'un ou l'autre de ces croisements :
- Citrus Medica x (Citrus maxima x Citrus reticulata) (= cédrat x ( pamplemousse x mandarine))
- Citrus aurantium x Citrus limonium (= bigarade x citron)
Cultivars et variétés
'Femminello', 'Castagnaro' et leur hybride, 'Inserto', qui les a remplacés.
Propriétés médicinales
- sédative, calmante
- antispasmodique
- digestive
- utilisée en dermatologie et dans les crèmes bronzantes
Composition chimique
Huile essentielle
Du zeste du fruit.
- 50% Limonène
- 35-45% Linalyl acétate
- 20-30% linalol
- 5% bergaptène (une furano-coumarin photosensibilisante)
Pour aller plus loin
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