Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques
Catégorie:Genre Tuber
De Toildepices.
|
Genre Tuber Espèces Epices et drogues • Truffe noire • |
les tuber sont des champignons ascomycètes. leurs capophores sont souterrains (hypogès) et recherchés des gastronomes...
| Photos |
   |
| Dessins |
Sommaire |
Tuber brumale
souvent confondu avec T.Melanosporum, elle pousse sur les mêmes terrains, mais sa flaveur est moins marquée. Chair grise, utilisée pour truffer les pâtés…
Tuber uncinatum - Truffe de Bourgogne
cultivée proche de la truffe noire mais moins prisée.
Tuber mesentericum
Proche de la truffe noire mais moins prisée
Tuber aestivum - Truffe de la Saint-Jean
à chaire claire et assez fade.
Tuber magnatum - Truffe blanche
la truffe blanche du Piémont ou truffe d'Alba ou "trifolia bianca" aux fructifications relativement grosses, souvent de la taille d'un poing, à la couleur jaune verdâtre ou ocrée, dont le goût rappelle celui d'un mélange d'ail, d'échalotte et de fromage, est très utilisée comme condiment dans de nombreuses préparations locales.
Elle est la fierté de nos voisins du Piémont (Alba et Asti) auprès de qui elle jouit de la plus grande réputation, son prix dépassant largement, de l'autre côté de la frontière (notamment sur les marchés de Milan où elle atteind des sommets), celui de la truffe noire.
Tuber melanosporum - Truffe noire
| >>> Article complet : Truffe noire |
Pages dans la catégorie « Genre Tuber »
Les 2 pages suivantes figurent dans cette catégorie, sur un total de 2.
