Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Ici sont rassemblé les Zingiberaceae^[+] dont l'usage condimentaire principal est celui des gousses et des graines

Le terme générique 'Cardamome' regroupe plusieures épices. La plus connue étant la cardamome vraie (Elettaria^[+] cardamomum ).

Ces épices appartiennent aux genres Aframomum^[+] , Alpinia^[+] et Elettaria^[+] de la famille des Zingiberaceae^[+].

Principales épices rassemblées sous ce générique de 'Cardamome'

• Amome à grappe (Amomum^[+] compactum Soland. ex Maton )
• Krervanh (Amomum^[+] krervanh Pierre ex Gagnep. )
• Grande cardamome (Amomum^[+] subulatum Roxb. )
• Petite cardamome (Ellettaria^[+] cardamomum (L.) Maton ) = Cardamome verte, Cardamome blanche

Normes ISO

Les normes iso reconnaissent 9 cardamomes et assimilées groupées en 3 groupes :

• Groupe I :
  • Petite cardamome (Ellettaria^[+] cardamomum (L.) Maton )

• Groupe II :
  • Madagascar cardamom (Aframomum^[+] augustifolium (Sonn) K.Schum )
  • Cameroon cardamom (Aframomum^[+] hanburyi K.Schum )
  • Korarima (Aframomum^[+] korarima (pereira) Engler )
  • Maniguette (Aframomum^[+] melegueta (Roscol) K.Schum )

• Groupe III :
  • cardamome du Bengal (Amomum^[+] aromaticum Roxburgh )
  • Amome à grappe (Amomum^[+] compactum Soland. ex Maton )
  • Krervanh (Amomum^[+] krervanh Pierre ex Gagnep. )
  • Grande cardamome (Amomum^[+] subulatum Roxb. )