Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Ingrédients

• Une dizaine de carottes
• 200g de beurre salé
• 4 cs de confiture de bergamote
• 1 ou 2 cc de cannelle poudre
• 1 cc de muscade poudre
• 1 cs de gingembre poudre ou la valeur d'une belle noix de gingembre frais

Recette

• Éplucher, tailler les carottes en sifflet, incorporer-les en sauteuse avec le beurre, laisser partir à petite ébullition en les brassant régulièrement à la cuillère.
• Ajouter les épices et la confiture de bergamote.
• Poser un papier cuisson sur l'appareil, couvrer et laisser confire doucement sur un coin de feu.

Cette recette est inspirée d'une formule classique du Moyen-âge, indiquée dans l'ouvrage "Lyon 1555" de Marie-Josèphe Moncorgé, vous pouvez également l'utiliser en dessert en poussant la caramélisation.

La confiture de bergamote se fait comme celle de l'orange amère ; l'une et l'autre restent des produits de saison, janvier à mars, peu courants, mais qu'un bon primeur doit pouvoir vous trouver...