Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

• Pour 1kg de poivre:
• 250gr Cannelle
• 250gr Cardamome
• 250gr Muscade (noix de)
• 250gr Girofle (Clou de)

Ce mélange, très courant sur les tables syriennes, peut être comparé à "notre" quatre-épices, la cardamome en plus.

Il serait d'ailleurs intéressant de vérifier si le quatre-épices, qui est, à ce jour, le seul mélange français, pour plats salés, contenant encore de la cannelle, ne dériverait pas historiquement du b'har.

Autres orthographes : Beahar, bahar, b'haar.

A noter:

• L'usage de la cardamome verte ou blanche modifie évidemment le goût.
• L'indication "cannelle" dans les mélanges du moyen-orient concerne généralement Cinamomum cassia (la cannelle de Chine).