Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Epice importante de la cuisine éthiopienne, elle parfume en association avec d'autres épices des plats en sauces comme les wotts. Cette épice bien que produite localement est d'un cout plus élevé que les autres épices…

Proche cousine de la maniguette, la korarima fournit des graines ayant un parfum doux, sucré et camphrée, moins agressives que celles de sa cousine et lui valant le nom de 'nutmeg cardamom'…

La pulpe contenue dans son fruit rouge est aussi comestible et parfois utilisée. Les fruits sont parfois utilisés comme élément de chapelet ou simplement comme ornement. Ils ont aussi été utilisé dans le passé comme monnaie en Ethiopie.

Elle n'est que trop rarement importée en Europe car la qualité des lots est trop inhomogène à cause de cueillettes de fruits immatures.

Pratique

En cuisine

Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire d'Ethiopie et de Somalie.

Ethnologie, Ethnobotanique

• Médicinale en Ethiopie : Tonique, carminatif, stimulant digestif

Iconographie

Photos

Dessins

pas d'images disponibles

Linguistique

Noms et traductions

Sciences

Botanique

Description

Aframomum korarima (Baker) Cout. ex Engl. - Famille des Zingibéracées

Plante herbacées vivace, poussant au delà de 1300m d'altitude dans des zone similaire au café.

Rhizome cylindrique, ramifié, rouge-brun de 1 cm de diamètre.

Tiges de 1 à 2 mètres et 1cm de diamètre, principalement formée par les gaines des feuilles.

Feuilles alternes distiques à ligule bilobées, taille : 10 à 30 x 2.5 à 6 cm.

Inflorescence courtes, à raz du sol, portant 5 fleurs zygomorphes rose-violette.

Fruits : baies indéhiscentes, sub-conique, de couleur rouge à maturité contenant 45 à 65 graines ainsi qu'une chaire blanchâtre, l'arille.

Les fruits sont récoltés à maturité puis monter sur une corde et séché au soleil. Le rendement est de 500 kg de fruit / ha.

Composition chimique

des fruits

• 1 à 3.5% d'huile essentielle
  • 32-44% 1,8-cineol
  • 7-14% limonène
  • 4-7% b-pinène
  • 7-17% sabinène
  • 3-5% terpinène-4-ol
  • 5% géraniol
  • 4% p-cymène
  • 3% de chaque, a-pinene, a-terpineol, g-terpinène
  • 11-14% nérolidol
  • 2% b-caryophyllene
  • 1% oxyde de caryophylene

Pour aller plus loin

Discussions du Forum

• Toil'd'épices, le site > constellation, ilot, table
• Toil'd'épices, le site > [Appel à participation] zingibéracées
• Toil'd'épices, le site > [mise à jour] Cardamomes, Maniguette et cie