Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Les aframomum ont longtemps été classées avec les Amomum^[+] (les fausses cardamomes ou amomes). La distinction entre les deux est basée sur les types de fruits : des baies pulpeuses pour les aframomum et une capsule trivalve, sèche pour les amomum. De plus les aframomum viennent d'Afrique et les amomum plutôt d'Asie.

Photos

Dessins

Espèces principales

Aframomum angustifolium (Sonn.) K.Schum.

Noms : Longoza, Madagascar cardamom, Cameroun cardamom

Epice originaire de Madagascar (ainsi que de Zanzibar, Pemba, des Seychelles…).

Aframomum chrysanthum Lock

Aframomum citratum - mbongo

Epice typiquement Camerounaise qui ressemble à la noix de muscade par sa forme

Aframomum daniellii (Hook.f.) K.Schum. - 'Cameroon cardamom'

Substitut local de cardamome, originaire d'Afrique tropicale, peu aromatique.

Aframomum granum-paradisi

Ancien nom recouvrant les trois espèces suivantes qui donnent la maniguette :

• Aframomum melegueta (Rosc.) K. Schum. (1904) - à graines mates, brun-rougeâtre, à surface granulaire
• Aframomum exscapum (Sims) Hepper (1967) - à graines noires, lustrées et luisantes, ovoïdes
• Aframomum strobilaceum (Sm.) Hepper (1967) - à graines grises, angulaires

Aframomum korarima (Pereira) Engl - korarima

Aframomum exscapum (Sims) Hepper Hepper - 'alligator pepper'

Originaire d'Afrique tropicale, usages similaire à la Maniguette

Aframomum melegueta K.Schum. - Maniguette

Aframomum sceptrum (Oliv. & T.Hanb.) K.Schum.

Aframomum strobilaceum (Sm.) Hepper

Epice de type Maniguette à graines grises et angulaires

Aframomum subsericeum (Oliv. & T.Hanb.) K.Schum.

Aframomum zambesiacum - Korarima des singes

Epice éthiopienne de type korarima, moins parfumé et non utilisé.