Toil'd'épices - citronelle - Cymbopogon citratus

Citronnelle
Cymbopogon spp. (DC.) Stapf

Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante

L'une des rares épices de la famille des graminées (comme les céréales), on en consomme la base du bulbe ou plus rarement les feuilles plus coriaces en infusion. Il est préférable d'utiliser des bulbes frais qui ont un parfum citronné délicat, on les trouve dans toutes les épiceries asiatiques.

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Traductions et noms

Citronnelle (Cymbopogon spp. (DC.) Stapf)
- latin botanique : Cymbopogon citratus, Cymbopogon flexuosus, Cymbopogon spp. (DC.) Stapf,
- francais : Citronnelle, herbe à citron, jonc odorant, lemongrass, poudre de sereh, schenanthe, Verveine des Indes,
- Et dans d'autres langues : Zacate-limón, Sereh makan, Heung mao tsu, Sera, Te de limón, Erva-príncipe, Citronella, Pirhe ghaans, krasey, Verveine, Cimbopogone, Malojillo, Zacate-dete, Pasto cedrón, Лимонное сорго, Capimsanto, Citronella, Voir toutes les traductions...
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Historique

Plantes originaires de l'Asie tropicale : le Sri Lanka ou l'Inde pour Cymbopogon flexuosus et La Malaisie et l'Indonésie pour Cymbopogon Citratus .
Ses propriétés médicinales et cosmétiques sont connues depuis l'Egypte ancienne, les grecs et les romains.

Les Documents Historiques :

La Bible

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Vertus

Contre rhumatismes et entorses
Diurétique
Tonique
Digestive
antitussif
en tisane : digestif et sédatif
Contre les moustiques : faire brûler des feuilles sèches

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Recettes

Bo cuôn la lôt (Brochettes de bœuf à la feuille de lolot) - Tradition viêtnamienne
Boeuf Rendang - Tradition indonésienne
Brochettes de gambas à la citronnelle - création de Virginie
Dorade aux herbes - Création de Toil'd'épices
Kai Tom Kha (Soupe de poulet au galanga ) - Tradition thaïlandaise
Ma soupe de poulet à la citronnelle - création de Virginie
Mousse de citronnelle et Pain au gingembre - création de Virginie
Ô lam (le vrai !) - Tradition du Laos
Obone Vane - Tradition du Laos
Opor Ayam (Curry de Poulet à la noix de coco) - Tradition indonésienne
Poêlée de crevettes à la citronnelle - Création des Coureurs d'épices
Poisson à la citronnelle - Création d'Azrah
Poulet à la citronnelle - Tradition viêtnamienne
Sauté de poulet au gingembre et citronnelle - Création de Toil'd'épices
Soupe de crevettes à la citronnelle à ma façon - création de Virginie
soupe piquante au poulet - Tradition du Laos
Tom Kha Kai - Tradition thaïlandaise

Condiments et Mélanges d'épices
Curry Malais - Tradition malaisienne
Curry rouge thaïlandais (1) - Tradition thaïlandaise
Curry rouge thaïlandais (2) - Tradition thaïlandaise
Curry rouge thaïlandais (3) - Tradition thaïlandaise

⇒ Voir toutes les recettes de Toil'd'épices

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Trucs et astuces

Les tiges bien fraîches s'enracinent facilement dans l'eau, il suffit ensuite de les planter dans un endroit ensoleillé.
Pour avoir à portée de mains, de la citronnelle fraîche : laver les tiges de citronnelles fraîches - les égoutter - les découper en tronçons fins - réduire en poudre en les mettant dans un hâchoir électrique. Faire des portions enveloppées dans du film micro-ondes avant de les congeler. On peut également congeler les tiges telles quelles.
Pour parfumer un sauté, sortir une portion et émietter la hâchis dans de l'huile chaude - remuer - la restitution des arômes est identique à celles de la citronnelle fraîche - Ne pas décongeler.
Equivalence : 1cac de poudre sèche (sereh) = 1 tige fraîche, mais le parfum est moins subtil

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Composition

Feuilles

0.2-0.5% d'huile d'essentielle
- 35% cis-citral
- 40% trans-citral
- 14% myrcene
- 3% geranyl acetate
- 2% methyl heptenone
- 1% linalool

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La plante

Cymbopogon citratus ou Andropogon schoenanthus
Cymbopogon flexuosus
Familles des Poacées ( ou graminées)

Vivace tropicale poussant en climat ensoleillé humide
Feuilles longues et minces, à bord coupant, raides, vert-clair - grisâtre, pousse en touffes denses on laisse pousser les pieds 3 à 4 ans, puis collecte 3 fois l'an. La division se fait de façon végétative en divisant les touffes

Autres citronnelles :

Artemisia abrotanum L. (Astéracées) - Aurone mâle
Backhousia citriodora F.Muell. (Myrtacées) - Myrte citron (?)
Cymbopogon sp. (Poacées) - Citronnelle (source des Huiles essentielles modernes de citronnelle)
Dracocephalum holdavica L. (Lamiacées) - Moldavique ou Mélisse turque.
Eucalyptus citriodora Hooker (Myrtacées) - Eucalyptus citronnelle
Lippia triphylla Humboldt (Verbénacées) - Verveine odorante
Melissa officinalis L. (Labiées) - Mélisse

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