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Certainement l'ail sauvage le plus intéressant à ramasser. Cet ail est présent dans presque toute l'Europe à l'exception de la région méditerranéenne, c'est l'un des rares privilèges botaniques des nordistes.
Il possède des bulbes comestibles mais coriaces. On leur préfère souvent l'usage des feuilles : crues dans salades, sandwich , omelettes, soupes, hachées finement sur un gigot d'agneau…

Elles ont une odeur puissante mais avec une saveur délicate et une note sucrée, agréablement piquante. Celles-ci s'atténuent à la cuisson. En Suisse, on en fait une moutarde à l'ail des ours ou on incorpore des feuilles hachées dans les fromages mous (tommes).

Cette plante, rarement vendue, est un plaisir réservée aux cueilleurs connaisseurs…

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Traductions et noms
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Colonie d'ail des ours
Allium ursinum
Historique

Dans le temps, l'ail des Ours a été consommé en grosses quantités. En effet, on a retrouvé énormément de pollens d'ail des ours, parfois plus que ceux de céréales dans les études sur l'alimentation dans les temps préhistoriques. Donc, c'est que la fleur était aussi consommée…

Au début du 20e siècle les Bruxellois avaient l'habitude, le dimanche après- midi, d'aller se promener dans la foret de Soigne, et de déguster une tartine de fromage blanc aromatisée de feuilles d'ail des ours avec une bonne Gueuze.

Actuellement, l'ail des ours est réservé à quelques connaisseurs qui ont la chance de pourvoir le cueillir.

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Vertus

  • stimulant
  • diurétique
  • antiseptique plus puissant que l'ail domestique (Allium sativum).
En Asie comme en Europe il était utilisé contre les douleurs rhumatismales, l'asthme, les digestions difficiles, l'hypertension…

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Recettes
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Trucs et astuces

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Composition

elle proche de celle de l'ail (Allium sativum).

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La plante

Allium ursinum L.
Famille des alliacées comme l'ail, l'oignon, le poireau…

Plante vivace à forte odeur d'ail, elle pousse en colonie souvent importante. Elle fait 15 à 35 cm. Commune en Europe, elle affectionne particulièrement les sous-bois frais.
Bulbe petit oblong et coriace, d'où émerge deux feuilles larges, charnues, tendres et allongées au bout d'un pétiole.
La tige porte uniquement une boule lâche de fleurs en étoile à 6 tépales blancs en avril-juin.

ATTENTION risque de confusion avec le Muguet (Convallaria majalis L. - Toxique) et d'autre plantes toxiques, mais les fleurs et l'odeur permettent facilement la distinction. La confusion est aussi possible avec d'autres Allium, mais elles sont de moindres conséquences.
    Autres 'allium':
  • Allium ascalonicum - Echalote
  • Allium cepa - Oignon
  • Allium fistulosum - Ciboule
  • Allium porum - Poireau
  • Allium tuberosum - Ail chinois
  • Allium sativum - Ail
  • Allium schoenoprasum - Ciboulette
  • Allium scorodoprasum - Oignon rocambole
  • Allium ursinum - Ail des ours

Fleurs d'Allium ursinum
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