Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante



De l'arabe za'faran, jaune, le safran est la plus chère des épices (plus chère que la truffe et le caviar). C'est la couleur sacrée des moines bouddhistes. Pour obtenir un seul kilogramme de safran il faut près de 150 mille fleurs de crocus sativus qui sont récoltées une par une à la main. Deux proverbes du Cachemire l'illustrent :

"un âne ne connaît pas la valeur du safran."
"Cuisiner de la panse de mouton avec du safran"
(ie gâcher ses ressources)

Comme le dit Pline : ' Rien ne se falsifie autant '
LA culture du safran est toujours présente en Europe, mais perds du terrain. On connait encore le safran de la Mancha espagnol et qques cultures en France dans le Gatinais mais aussi en Creuse. Il a souvent été une culture de complément.

⇒ Lire le témoignage de Véronique Lazérat sur sa safranière en Creuse

< Ajouter une information, faire une remarque sur la page >


Traductions et noms
< Ajouter une étymologie >


Historique

Son origine se trouve dans le bassin méditerranéen oriental et/ou en Asie Mineure, peut-être en Turquie. Connu pour ses vertus dès l'Antiquité, il apparaît au XV ème siècle avant JC dans le papyrus d'Ebers, où il possède son propre hiéroglyphe, et entre dans plus de 30 recettes médicales.

Les grecs et les romains l'apprécient pour son pouvoir colorant, gustatif, médicamenteux et odorant :
l'Empereur romain Héliogabale prend des bains parfumés au safran, les rues de Rome furent couvertes de safran pour l'entrée de Néron.

Présent il y a 5000 ans dans les hautes vallées du Cachemire, il fut introduit par les invasions mongoles au Cathay (la Chine).

Alexandre le Grand versa, soit disant, quelques larmes à la vue des champs de safran indiens…

Peu après la mort de Bouddha (vers 500 avant JC), les bonzes choisissent de teindre leurs robes avec du safran.

Réintroduit et cultivé en Espagne par les arabes en 961, il se répand sur tout le bassin méditerranéen (?).

Puis il est introduit en Angleterre ( la ville de Saffron Walden , Essex, est le principal producteur anglais).

C'est la seule épice dont les cours n'ont jamais chuté !




< Ajouter une information historique >


Croyances < Ajouter une croyance >


Vertus



ATTENTION vers 10 à 12 g il devient une drogue hilarante puis au delà : accélération cardiaque, vertiges, hallucinations, puis paralysie du système nerveux central et enfin la mort

< Ajouter une vertu >


Recettes
< Ajouter une information culinaire > < Ajouter une recette >


Trucs et astuces

< Ajouter une astuce >


Composition

< Ajouter une information sur la composition chimique >


Crocus Sativus - Agrandir
Extrait de Medizinal-Pflanzen de Köhler © T.Schoenpke
La plante

Crocus Sativus
Famille des iridacées

Herbacée vivace à bulbe de 10 à 30 cm,
Fleurs en automne à trois pétales, trois sépales pourpres et trois stigmates rouge orangé ( contre 6 pour la colchique qui est toxique !) pendant 2 semaines. Les fleurs sont stériles et la reproduction uniquement végétative. Chaque fleur n'a une durée de vie que de quelques heures.
Les feuilles apparaissent après la floraison.

Les rendements sont de 6 à 8 kg à l'hectare.
    Producteurs
  • Leader : Cachemire puis Iran (80 tonnes par ans)
  • Traditionnel : Espagne (120 tonnes au milieu du XX ème siécle, et actuellement plus que 3 tonnes par an)
< Ajouter une information botanique >


Visiteurs actuellement sur le site ou le forum :


Cette page fait partie de

© 2000-2006
Creative Commons License
Cette création est mise à disposition
sous un contrat Creative Commons.



Les Caractères