On utilise principalement la feuille de cet arbrisseau qui donne leurs goûts caractéristiques des poudres de curry de l'Inde occidentale.
C'est l'une des plantes des plus classique de cuisine indienne mais hors de la zone d'influence directe de l'Inde, elle est quasiment inconnue…
Le nom de cette plante 'Kari' a servi pour nommer les plats en sauce indiens et les mélanges d'épices associés : les currys ou carris.
Le fruit, une drupe nutritive de 1.5cm oblongue noire, est très apprécié des plus grands comme des plus petits en Inde. Les branches servent parfois de brosses à dents !
francais : Curryleaf, Feuilles de cari, feuilles de curry,
Et dans d'autres langues : kartaphulli, Nim leaf, Ka li cai, Caloupilé, Ma jiao ye, surabhinimba, Barsunga, Bizari, Karuvepila, gandhela, Yaprak köri, Curry levelek, kari patta, gorenimb, kathnim, िमठी नीम, Meetha neem, Voir toutes les traductions...
Cette plante provient du sud Inde et du Sri-Lanka. Puis a été diffusé dans toutes la sphère d'influence de l'Inde (Malaisie, Afrique du Sud, Ile de la Réunion…) En dehors de cette zone d'influence, cette épice est rare !
La médecine ayur-védique la considère comme une panacée. On utilise toute la plante : feuilles, écorce et racines pour profiter de ses bienfaits : tonique, stomatique, stimulant et carminatif, etc.
Plus récemment, on attribue à son huile essentielle des propriétés antibactérienne et antifongique
Murraya koenigii (L.) Spreng.
Famille des rutacées comme les agrumes, le poivre de sichuan, …
Arbre tropical, à feuillage persistant d'environ 2.5 mètres de haut
Feuilles composées de nombreuses folioles vert-sombre sur le dessus, et vert-pâle dessous, longues de 30cm
Petites fleurs blanches en grandes panicules
Autres murrayas :
Murraya paniculata (Chalcas exotica) - Bois de Satin, Bois buis, Bois jasmin, Buis de chine : plante médicinale. Utilisé comme plante ornementale d'intérieur (parfois taillée en Bonzaï) à fleurs blanches et baies ovoïdes oranges.
Murraya grayi : c'est une bactérie proche des listéria, il ne faut pas confondre !
Autres plantes dites 'à curry' :
Helichrysum italicum (Astéracées) - proche des immortelle, plante méditerranéenne parfois utilisée en cuisine a une odeur rappelant à la fois la sauge et l'armoise
