Le citrus hytrix (le 'citron porc-épic' , à cause de sa peau ridée) est une épice aussi bien par ses feuilles que par ses fruits et plus particulièrement leurs zestes. Le jus, lui, n'est que peu utilisé car il est très acide et nettement moins parfumé. Néanmoins, on le retrouve dans quelques sauces thaïlandaises. Au Laos, on presse un jus de combawa sur l'eau de rinçage des cheveux pour les rendre brillants et parfumés.
Le fruit fait partie des condiments basiques de la cuisine réunionnaise (le cambava), et thaïlandaise (le makhrut, avec la citronnelle et le galanga). Les feuilles rentrent dans les cuisines thaïlandaises (bai makhrut), malaises et indonésiennes
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Traductions et noms
- Combava (Citrus hystrix DC.)
- latin botanique : Citrus hystrix DC.,
- francais : Citron vert thailandais, Combava, Kaffir lime, lime de Cafre, lime sauvage, Limettier hérissé, makhrut,
- Et dans d'autres langues : Daun limau purut, Wild lime, Bay makrut, Indonesian lime leaves, Chanh sac, daun jeruk purut, Makrut, Kroy seutch, Truc, Indische Zitronenblätter, khi hut, Kaffir limoen, Kaffernlimette, Djeroek poeroet, jeruk purut, Indonesische Zitronenblätter, Limau purut, Voir toutes les traductions...
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Historique
Originaire du sud-est de l'Asie comme la majorité des agrumes.
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Croyances
En Thailande le jus est utilisé pour faire pommades et shampooings.
Les Malais l'utilisent comme fortifiant.
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Vertus
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Recettes
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Trucs et astuces
- Préférer les feuilles fraîches car elle perdent très vite une grande partie de leur arôme en séchant, il faut plutôt les congeler pour les conserver.
- Le fruit du combava se congèle très bien entier. Ainsi, on peut le laisser dans une boîte hermétique au congélateur et ne prélever que la quantité de zeste nécessaire à la recette.
- faire chauffer légèrement la peau pour faire sortir l'huile et l'appliquer sur les cheveux pour les fortifiés
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Composition
l'arôme est à base de (-)-(S)-citronellal (alors que l'énantiomère le plus courant est le (+,R) citronellal).
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La plante
Citrus hystrix
Familles des Rutacées comme tous les agrumes et le poivre de sichuan.
Arbuste décoratif de 3 m
Feuilles vert foncées, coriaces et luisantes, avec un pétiole largement ailé ('feuille double') caractéristique de l'espèces, l'odeur rappelle la verveine odorante
Fleurit en continu, de couleur blanc rose
Fruits en forme de petites poires (piriforme), bien ronds et fortement ridés, vert foncés, 3 à 4 cm de diamètre, avec un zeste épais et parfumé.
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ATTENTION, Toil'd'épices a changé de forme. il est maintenant ici.
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