Bergamote
Citrus bergamia Risso & Poit.
Bergamote
Citrus bergamia Risso & Poit.
Bergamote
Citrus bergamia Risso & Poit.
Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante


Agrume proche du Bigarade (l'orange amère - Citrus aurantium), dont elle est certainement un hybride avec le citron (citrus limonium). Comme cette dernière, ce n'est pas un fruit de table : on utilise uniquement le zeste et son huile essentielle. La bergamote se retrouve principalement en confiserie (berlingots) et en parfumerie (eau de Cologne par exemple). Mais aussi en cuisine, une crème brûlée parfumée à la bergamote : un délice ! Il ne faut pas oublier le thé Earl-Grey qui est lui aussi aromatisé avec de la bergamote.

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Traductions et noms
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Historique

Originaire du sud de l'Italie (hybridation locale ou sélection locale ?)

Au XVIIe siècle, Anne Marie La Tremoille, princesse de Nerola, initie la mode de l'essence d'orange amère (Huile de néroli) et de celle de la bergamote.

"Durant tout le Moyen-Age, les bergamotes étaient acheminées d'Italie par les pèlerins qui se rendaient à Saint-Nicolas-de-Port, près de Nancy. D'où les célèbres bergamotes de Nancy ; d'où aussi le voyage Sud-Nord effectué par un émigré italien vivant outre-Rhin, Giovanni Maria Farina, inventeur de l'eau de Cologne. Cette préparation fut lancée sur le marché européen en 1818 et connut le succès que l'on sait." Des fruits - Jean-Marie PELT

La culture du bergamotier restera longtemps limité à la Calabre.

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Vertus

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Recettes
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Trucs et astuces

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Composition

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Citrus aurantium - Agrandir
Extrait de Medizinal-Pflanzen de Köhler © T.Schoenpke
La plante

Citrus aurantium L. ssp. Bergamia (Risso & Poitet) Wight & Arn.
Famille des rutacées comme le citron, l'orange, la bigarade, le makrut, le poivre de séchuan, le curry-leaf…

L'arbuste est très proche du bigaradier (Citrus aurantium ssp. amara). Sauf pour l'odeur du fruit, bien sûr !
    Certains la voient issue de l'un ou l'autre de ces croisements :
  • Citrus Medica x (Citrus maxima x Citrus reticulata) (= cédrat x ( pamplemousse x mandarine))
  • Citrus aurantium x Citrus limonium (= bigaradier x citron)
    Variétés / Cultivars
  • 'Femminello', 'Castagnaro' et leur hybride, 'Inserto', qui les a remplacés.


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