Oseille
Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante



L'oseille des prés est spontanée et courante dans la campagne française et dans toutes les zones tempérées. Bien qu'elle possède un pollen allergisant, on utilise ses feuilles acidulées comme légume ou comme herbe aromatique. Certain l'utilise pour faire une boisson rafraîchissante en l'infusant à froid dans de l'eau sucrée. En Laponie, l'oseille sert comme présure pour faire du fromage. On peut aussi la transformer en une teinture jaune vert avec un mordant à l'alun…
Néanmoins, elle ne semble pas connue des médecines traditionnelles chinoises et indiennes (Ayur-veda).

Elle a aussi laissée son nom dans quelques expression populaire :

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Pied d'oseille - © Toil'végétale


Traductions et noms
Rumex acetosa : le nom scientifique de l'oseille résume bien la plante : rumex = 'en forme de pique, de lance' en allusion à la forme de ses feuilles, acetosa = 'acide' comme son goût caractéristique. Son vernaculaire provient lui aussi du latin 'acidus', qui en se transformant petit à petit donne en vieux français 'Osille' puis 'Oseille'.

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Historique

Originaire d'Europe, ou elle pousse encore à l'état sauvage. L'oseille était néanmoins connu en Egypte antique où elle faisait, et fait toujours, part de la cuisine traditionnelle. Pour les romains, l'oseille avait un goût trop rude et pour Plaute elle est à mettre 'au nombre des herbes qu'entassent certains cuisinier mal habiles…'

Jusque là produit de la cueillette, elle apparaît comme plante cultivée au Moyen Age en même temps qu'elle entre dans la cuisine française. Le Moyen Age est l'age d'Or pour l'Oseille, elle apparaît en bonne place dans le Viandier de Taillevent, maître queux médiéval. En 1587, A.Mizauld nous dit :
'On s'en sert pour mettre es potages et pour donner goust es salades ;
mesme on en fait de la sauce verde pour y tremper la chair
qui est de fort bon goust et resveille merveilleusement l'appétit :
et on ne fait guères festin qu'il n'en y ait '


L'oseille atteint sont apogée au XVIIe siècle, aussi bien comme aliment que comme médecine, et cela jusqu'au milieu du vingtième siècle…

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Croyances

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Vertus



ATTENTION : A cause de son fort taux en acide oxalique, il ne faut pas abuser de l'oseille, et il est déconseillé à certaines personnes ( calculs rénaux, hépatique, arthrites…).

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Recettes
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Trucs et astuces

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Composition

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La plante

Rumex acetosa
Famille des polygonacées comme la rhubarbe, le rau ram (polygonum odoratum), etc.

Plante vivace de 30cm à 1m, dioïque (fleurs mâle et femelle sur des pieds différents).
Pousse sur des sols non calcaire.
Racines sortant d'un rhizome rampant brun à noir
Tiges dressées, ramifiées, striées, creuses, rougeâtres
Feuilles allongées, lancéolées (en forme de fer de lance), avec 2 oreillettes pointues à la base. D'un vert-rouge sombre et luisant Les feuilles inférieures ont un long pétiole, celles partant de la tige en sont privées.
Fleurs petites, rougeâtres à vertes, en grappe au bout des tiges.
Fruits : akènes trigone de 1.5mm

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