Toil'd'épices - Rau ram - polygonum odoratum

Rau ram
Polygonum odoratum Lour.

Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante

Cette herbe, typique de cuisine vietnamienne, possède une flaveur proche de la coriandre avec une note citronnée en plus. On utilise ses feuilles fraîches qui sont légèrement piquantes, en particulier dans le pho (soupe traditionnelle vietnamienne).
Au Laos, cette herbe très relevé en parfum, sert de tue-odeur de sang frais. Il est ainsi associé largement à la préparation des boudins de la salade de sang frais de canard/porc.

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Traductions et noms

Rau ram (Polygonum odoratum Lour.)
- latin botanique : Persicaria odoratum, Polygonum odoratum Lour.,
- francais : menthe vietnamienne, renouée odorante,
- Et dans d'autres langues : Vietnámi menta, homchan, Vietnamesisk Koriander, Laksayip, Hortelã-vietnamita, Vietnam nanesi, Laksa plant, Pak pai, Pa pao, Wohlriechender Knöterich, phakphai, phăk ph'è:w, Vietnamesischer Koriander, Vietnamese mint, chi krassang tomhom, Daun kesum, rau răm, Voir toutes les traductions...
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Le nom de polygonum ,'nombreux genoux' en grec, vient de la forme caractéristique des nœuds sur les tiges de la plante : ils ressemblent à de petits genoux.

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Historique

Le Rau Ram est utilisé dans tout le sud-est de l'Asie et originaire d'Indochine (voire du Vietnam)

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Croyances

Anaphrodisiaque employé par les bonzes du Laos

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Vertus

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Recettes

boudin noir lao - Tradition du Laos
Sauté de poulet au gingembre et citronnelle - Création de Toil'd'épices

Condiments et Mélanges d'épices
Pâte de curry aux 17 plantes - Création des Coureurs d'épices

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Trucs et astuces

Il peut être bouturé à partir de fin mai/juin et planté une fois enraciné dans les berges d'un bassin ou dans un pot rempli de bon terreau.

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Composition

Huile essentielle de feuilles :

Aldéhyde: 28% décanal, 44% do décanal, undécanal, Z-3-Hexenal
11% décanol
15% Sesquiterpènes (alpha-humulène, beta-caryophyllène)

(J. of Essential Oil Research, 9, 603, 1997)

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La plante

Polygonum odoratum Lour.
Famille des polygonacées comme l'oseille

Vivace (mais elle est souvent cultivée comme annuelle, car elle est peu rustique), elle prolifère en milieu humide
Feuilles étroites, pointues, lancéolées et persistantes
Fleurs roses en hampe
Culture facile, la rabattre de temps en temps, pour pouvoir récolter les jeunes pousses qui sont plus tendres.

Autres espèces :

Polygonum hydropiper : Poivre d'eau ( c'est une herbe aromatique, ancien succédannée du poivre)

Polygonum bistorta : Bistorte, couleuvrine, serpentaire rouge (antidiarrhéique)

Polygonum aviculare : Renouée des oiseaux, Herbe à cent nœuds, H des Saint-Innocents, Traînasse (antidiarrhéique)

Polygonum viviparum : Renouée vivipare

ATTENTION ne pas confondre avec le Polygonatum odoratum (alliacées) = le sceau de Salomon, plante toxique dont la forme est complètement différente mais les noms très proches.

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ATTENTION, Toil'd'épices a changé de forme. il est maintenant ici.

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