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Cette liane étrange est une épice bien connue du peuple lao de Luang Prabang, ancienne capitale royale devenue première cité de l'Asie du Sud-est et patrimoine mondiale de l'UNESCO.

On en trouve toujours, vendue coupée en tronçons au marché de Luang Prabang. Le sakhane a l'apparence d'une petite branche d'arbre avec une écorce grisâtre et d'aspect rugueux au toucher. Le cœur de la liane est d'une couleur beige clair lorsqu'elle est fraîchement coupée. Le bois de sakhane est tendre et se fend facilement au couteau en quartiers. A la découpe, il dégage une odeur épicée rappelant le poivre du Sichuan dont il a presque le même goût.

de Vansy correspondante de Toil'd'épices partageant sa culture lao


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Traductions et noms

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Quartiers de sakhane (surgelés) - © Vansy

Historique

Personne ne sait depuis quand les gens de Luang Prabang consomment du sakhane, on parle de 4000 ans avant JC. Ce serait les Mon-Khom, ancêtres du peuple Mon-Khamer, qui auraient introduit cette liane dans leur cuisine. A l'époque les râgouts ancêtre du Olam étaient cuisinés à l'étouffé dans des bambous. Serviteurs du roi, les Mon-Khom firent rentrer cette épice à la cour pour former, à terme, le Olam.
Cette épice semble être connue uniquement des habitants de cette contrée et ceux du Sud du Laos l'ignorent totalement. S'ils la connaissent, c'est grâce au O lam. Il semblerait que les Thaïs Issane (du Nord de la Thaïlande) en consomment également. Si l'on fait le rapprochement entre ces deux peuples, on découvrira que les Thaïs de la région du Nord sont des descendants des émigrés laos.

Cette merveilleuse liane qui fait penser au poivre du Sichuan ne laissera personne indifférent ; le bon goût poivré anesthésie agréablement le palais même après le repas !

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Croyances

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Vertus
En Thailande, l'épice sakhane porte un autre nom "chackhane" ou "poivre des bois" fait partie des plantes médicinales ayant des vertus pour soulager différents maux de l'homme et également utile pour l'agriculture et l'environnement.

Les parties utilisées : toute la plante entière

Les racines sont utilisées comme fortifiant, anti-ballonnements, fébrifuge et anti-diarrhétique.
L'écorce est utilisée pour soulager des spasmes (oppression de la poitrine).
Les feuiles rentrent dans la composition des recettes dépuratives (purifient le sang).
Les fruits (qui ressemblent aux baies de poivre) sont fébrifuges (soulagent les fièvres), désinfectant des voies respiratoires (fludifiants) et s'utilisent contre l'asthme.

Selon les usages médicinales populaires thais, il serait aussi aphrodisiaque.

En dehors de toutes ces vertus connues de la médecine populaire thaï, le sakhane est aussi un insecticide végétal : le suc des feuilles et des tiges élimine les chenilles et des larves de moustiques.

(source d'information du site kmitl.ac.th/agritech - en langue thaï).

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Recettes

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Trucs et astuces

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Composition
  • Tiges séches
    • methyl-5-(3', 4'-methylenedioxyphenyl) penta-2,4-dienoate
    • 2-(3'-hydroxy-4'-methoxyphenyl)-3-methyl-5-trans-propenyl-7-methoxybenzofuran
    • 2-(3', 4'-methylenedioxphenyl)-3-methyl-5-trans-propenyl-7-methoxybenzofuran
    • (-)-borneol p-hydroxycinnamate
    • heteropeucenin-8-methyether
    • crotepoxide
    • N-isobutyl-13-(3, 4-methylenedioxy-phenyl) trideca-2, 4, 12-trinamide
    (source).


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La plante

Piper sp.
Famille des pipéracées.

La plante a la source du sakhane ne semble pas clairement identifiée d'après mes sources. Les deux principaux candidats sont le Piper interruptum Opiz. Ou le Piper ribesioides Wall. (ie Piper caninum Blume). Mais il est aussi possible que l'épice sakhane soit issue de ses deux plantes indistinctement. On parle aussi parfoi sde Piper nigrum, de Piper longum ou encore de Piper siriboa

La multiplication du sakhane se fait par semis ou par bouturage des tiges . C'est une liane qui pousse dans des forêts arides et dans de la terre de feuilles.

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Plant de Sakhane - © Kazuo Yamasaki

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