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Cette herbe principalement utilisée en Asie du sud-est, est rarement cultivée. Dès qu'elle trouve un coin humide et ombragée, elle se développe. Pour beaucoup elle n'est qu'une mauvaise herbe, mais ceux qui la connaissent ne peuvent plus cuisiner sans…
Grâce à sa facilité de culture, on la retrouve de plus en plus souvent dans les épiceries asiatiques parisienne. Elle prends parfois, à tort, le nom de feuille de bétel - un autre poivrier - mais les feuilles de la-lot sont plus fines et plus tendres.

En cuisine thaïlandaise, les feuilles de la-lôt forment des papillotes. Ce sont les miang, ils peuvent contenir toute chose comestible, leurs variétés ne s'arrêtant qu'à l'imagination du cuisinier… Au Laos, on le retrouve en salade, en Malaisie, haché dans le nasi ulam (riz aux herbes) ou pour envelopper le otak otak (pâte de poisson relevée). Le la-lôt a le grand avantage par rapport au feuilles de bananier ou de cocotier qu'en plus d'apporter son parfum délicat, il est comestible.
Il faut noter que la feuille de la-lôt crue, quasiment sans parfum, développe un arôme fugace à la cuisson. Cet arôme s'accorde particulièrement bien avec la viande de bœuf, comme dans les brochettes vietnamiennes (Bo cuôn la lôt).

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Traductions et noms
  • La-lôt (Piper lolot C.DC.)
    • latin botanique : Piper lolot C.DC.,
    • francais : cha plu, La-lôt, lalôt, Lolo du Tonkin, Poivre lolot,
    • Et dans d'autres langues : chabai, karuk, lá lốt, 'i :lë :d, kadok batu, chaphlu, daun kadok, cabean, phak i leut, tất bát, pataibutu, Voir toutes les traductions...

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La-lôt- ©Toil'végétale

Historique

Plante originaire du Vietnam, elle s'est diffusée dans toute l'Indochine.

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Croyances
Au Vietnam on utilise traditionnellement le la-lôt en bain : on y fait tremper les mains et les pieds pour réduire la sudation.

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Recettes
Herbe des cuisines d'Asie du sud-est et d'Indonésie, il s'associe avec le bœuf au Vietnam et est un élément important du perut ikan (Curry d'estomac de poissons indonésien) ou du nasi ulam (salade de riz indonésienne). Au Laos, on l'utilise cru pour envelopper des mi kouei phanh (une pâte d'aubergine, spécialité de luangprabang), aussi pour accompagner des nêms viêtnamiens, et pour parfumer les bouillons de buffle ou de boeuf (accompagnés de lap de la même viande).
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Trucs et astuces
  • Pour avoir du la-lôt à disposition : bouturez-le dans un pot humide, au chaud et sans soleil direct. Il reprends très facilement.
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Composition

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La plante

Piper lolot C.DC.
Famille des Pipéracées

Plante herbacée envahissante des zones humide forestière,
Feuilles en forme de cœur, fines, vert vif jusqu'à 30 cm, à 5-7 nervures, avec un pétiole embrassant.
Les fruits sont isolés comme chez Piper nigrum L.

La-lôt en fleur - ©Toil'végétale