Le poivre mexicain ou hoja santa est une herbe aromatique de l'ancien monde. Les Aztèques l'utilisaient bien avant l'arrivée des colons européens pour parfumer leurs plats et dans leur médecine. Il est toujours présent dans les cuisines du sud du Mexique et de l'Amérique centrale.
Ce sont les feuilles qui sont principalement utilisées. Elles dégagent une odeur anisée avec des notes de muscade, safran et poivre noir. Certains la rapproche de la salsepareille ou du sassafras - herbe nord américaine.
Au Panama, les feuilles sont utilisées pour nourrir des poissons préalablement bloqués dans un bras de rivière. Après avoir été nourris ainsi régulièrement, leur chair prend le délicat parfum de ce poivrier…
< Ajouter une information, faire une remarque sur la page >
|
|
 |
Historique
Originaire du sud du Mexique et l'Amérique centrale, l'acuyo a été utilisé, avec l'épazote (Teloxys ambrosioides (L.) WA Weber), pour la cuisine, la médecine et pour les rites religieux par les civilisations précolombiennes.
En 1577 ; Hernandez écrit dans le premier témoignage européen sur l'usage du cacao que l'acuyo entre dans la composition d'une pâte médicinale à base de fèves de cacao et de maïs.
Actuellement, l'hoja sancta est toujours confinée en Amérique centrale. A nous de la faire rallier l'ancien monde !
< Ajouter une information historique >
Croyances
< Ajouter une croyance >
|
