Toil'd'épices - Poivre de la Jamaique, Toute épice

Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante

Epice royale, le poivre de Jamaïque semble être un mélange de poivre noir, clou girofle, cannelle et muscade d'où son nom anglophone : allspice (il est parfoit nommé de même en français : toute épice).

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Traductions et noms

Poivre de la Jamaïque (Pimenta dioica (L.) Merr.)
- latin botanique : Pimenta officinalis, Pimenta dioica (L.) Merr.,
- francais : piment des anglais, Poivre aromatique, Poivre de la Jamaïque, Quatre épices, Toute-épice,
- Et dans d'autres langues : Jamaicapfeffer, Pimento, Ienibahar, 多香果, Kryddpeppar, Jamaica pepper, Perets iamáiskii, Yamaiskiy pjerets, Allgewürz, Newspice, Piment, vürtspipar, オールスパイス, Pepe di Giamaica, Englisches Gewürz, Myrtle pepper, Pimenta da Jamaica, Voir toutes les traductions...
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Historique

Comme son nom l'indique, le poivre de Jamaïque a été découvert par C.Colomb aux Antilles où il a été confondu avec le poivre noir (Piper Nigrum). Son commerce se développe avec l'arrivée des anglais à la Jamaïque en 1655. Ils en firent de nombreuses plantations mais sans réussir à le cultiver en dehors du Nouveau Monde. Les exportations se multiplièrent par 20 entre 1655 et la fin du XIX^ème siècle.

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Croyances

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Vertus

Carminatif
Bon contre troubles intestinaux et facilite la digestion

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Recettes

Boerewors de Virginie - Tradition d'Afrique du Sud
Bäckschwein - Tradition d'allemagne de l'Est
Cannelloni à la menthe - Création d'Azrah
Carry de chevreau - Création d'Azrah
Chapon tendre aux girolles et à l'huile de sésame - Création d'Azrah
Fallouche - Tradition Libanaise
Hypocras - Autre origine
Lasagne au chèvre - Création d'Azrah
Leberwurst - Tradition d'allemagne de l'Est
Pimento dram - Autre origine
Poires pochées au vin rouge - création de Virginie
Thé de la Momie - Création d'Azrah
Trüffelleberwurst - Tradition d'allemagne de l'Est

Condiments et Mélanges d'épices
Berbère éthiopien - Tradition éthiopienne
Chémène - Tradition arménienne
Condiment aux cacahuetes - Tradition d'Afrique Occidentale
Condiment éthiopien - Tradition éthiopienne
Epices à marinades - Tradition anglaise
Epices à pickles - Tradition anglaise
Mélange à l'anglaise - Tradition anglaise
Mélange pour saumure aux piments - Tradition anglaise
Nelken - Tradition d'allemagne de l'Est
Pumpkin pie Spice - Tradition des USA
Ras el hanout - Tradition maghrebine

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Trucs et astuces

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Composition

2 à 5% d'huile essentielle, principalement contenue dans le péricarpe :
- 65-85% eugénol
- eugénol methyl ether
- 1,8-cinéole
- alpha-phéllandrène

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Pimenta dioica - Agrandir
Extrait de Medizinal-Pflanzen de Köhler © T.Schoenpke

La plante

Pimenta dioica ou P.officinalis (lindl)
Famille des myrtacées comme le clou de girofle.

Le myrte piment est un arbre de 9 m dont on extrait la vanilline ( 'arôme' de vanille). Il possède des feuilles luisantes, vert foncée et persistantes. Il produit en été des grappes de fleurs blanches qui cèdent rapidement la place aux baies. Ces fruits apparaissent après 4 à 6 ans, mais pour une durée pouvant aller jusqu'à 100 ans. Ils sont brun rouge, de la taille d'un pois, rugueux. Il faut savoir que l'enveloppe (le péricarpe) est plus aromatique que la graine elle-même.
En culture, on plante un pied mâle pour dix pieds femelles. Les baies sont cueillies à maturité, mais encore vertes, sinon il y a perte d'arôme. Après, elles sont séchées puis classées par taille. Les principales cultures se trouvent en Jamaïque et toutes au 'Nouveau Monde'.

Autres espèces :

Pimenta racemosa : Bois d'Inde

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ATTENTION, Toil'd'épices a changé de forme. il est maintenant ici.

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Les Caractères