Daum salam
Syzygium polyanthum (Wight) Walp.
Daum salam
Syzygium polyanthum (Wight) Walp.
Daum salam
Syzygium polyanthum (Wight) Walp.
Littéralement, Daun Salam se traduit par 'feuille de la paix' … serait-ce l'équivalent Asiatique du rameau d'olivier ? Ce n'est pas certain !
Le Laurier Indonésien est peu connu en Europe où on ne le trouve que chez les restaurateurs Indonésiens, malaisiens et parfois chez ceux du Suriname.
Ces feuilles possèdent une fragrance épicée et un arôme qui permettent son utilisation dans bien des mets cuisinés : soupes, pot-au-feu, marinades, sauces … ou encore en décoration des gelées et pâtés. Son usage est très similaire à celui du Laurier commun (Laurus nobilis, lauracées) bien que ce soient deux produits fort différents.
de PhM, collaborateur de Toil'd'épices à Java.
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Traductions et noms
- Daum salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp.)
- latin botanique : Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum (Wight) Walp.,
- francais : daum salam, laurier indonésien,
- Et dans d'autres langues : indonesian BayLeaf, Indonesisch laurierblad, Indonéz babér, serah, Indonesian Laurel, mak, Daon salam, salam, manting, sắn thuyền, Indian bayleaf, Manting, kelat samak, dokmaeo, Daoen salam, Indonesisches Lorbeerblatt, ubar serai, Voir toutes les traductions...
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Le nom de l'espèce 'polyantha' signifie en grec plusieurs (polys [poluz] ) fleurs (anthos [anqoz]), le genre Eugenia est un hommage au Prince Eugène de Savoie.
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Historique
Ce 'laurier' provient d'un arbre tropical ( le Salam ) originaire d'Indonésie mais qui existe partout dans le Sud-Est Asiatique aussi au Suriname. Il y a eu, à l'époque coloniale Hollandaise, une forte émigration d'Indonésie vers le Suriname et cela explique sans doute la présence du Daun Salam au Suriname.
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Croyances
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Vertus
- On notera qu'en dehors de son utilisation en cuisine, les feuilles de Daun Salam sont également utilisées en infusion comme anti-flatulence.
- Insectifuge, fongicide
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Recettes
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Trucs et astuces
- Pour dégager tout l'arôme du Laurier Indonésien, il faut le frire ou le cuire et ne l'utiliser qu'en quantité raisonnable car son arôme est plus fort que celui du Laurier commun.
- Les feuilles ajoutent aussi un fort parfum d'épices aux Pots-pourris.
- Une utilisation plus particulière consiste à placer quelques feuilles dans la bibliothèque et ce faisant, permet de protéger les livres contre les moisissures. Cette propriété est également valable pour les habits et quelques feuilles dans la garde-robe vont éloigner les mites.
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Composition
Graisses
- Saturées, 2.28 mg/ 100g
- Mono-insaturées, 1.64 g/ 100 g
- Poly-insaturées, 2.29 g/ 100 g
Mineraux (pour 100g)
- Calcium : 800 - 850 mg
- Fer : 40 - 45 mg
- Magnésium : 120 mg
- Phosphore : 110 - 115 mg
- Potassium : 525 - 550 mg
- Sodium : 20 - 25 mg
- Zinc : 3-5 mg
- Cuivre : 0.4 - 0.5 mg
- Manganèse : 8 - 10 mg
- Sélénium : 2- 3 mg
Vitamines (pour 100g)
- Vit. A, IU, 6185 IU
- Vit. B1 (Thiamine), 0.009 mg
- Vit. B2 (Riboflavine), 0.421 mg
- Vit. B3 (Vit. PP, Niacine), 2.005 mg
- Vit. B6, 1 mg
- Vit. B9 (Folate), 180 mcg
- Vit. B12, 0 mcg
- Vit. C, 46.53 mg
- Vit. E, 1.786 mg
Huile Essentielle
Les feuilles ne contiennent que de faibles quantités d'une huile essentielle ( 0.2%) dont on a identifié les composants principaux : eugénol, citral et méthylchavicol.
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La plante
Eugenia polyantha Wight.
Famille des myrtacées ( comme les clou de girofle et le quatre-épices)
L'arbre peut atteindre une hauteur de 2 à 3 mètres.
Les feuilles sont simples et ovale, de 10-12cm de long mais surtout aromatiques.
Les fleurs sont roses et les fruits rouges et ronds ( ils deviennent bruns plus tard ).
Les graines sont petites et brunes.
Autres Eugenia & syzygium :
- Eugenia caryophyllata, aromatica : Clou de Girofle
- Eugenia uniflora : Cerisier carré, de cayenne, fruit
- Syzygium cumini : Jamelongue, fruit, médicale, arbre sacré du Bouddhisme, de l'hindouisme
- Syzygium jambos : Jambose, fruit, tinctoriale
- Syzygium malaccense : Pomme d'eau, Jambose rouge, Jamelac, fruit, légume
- Syzygium samarangense : Jambose de Java, fruit, médicale
Autres 'Lauriers' :
- Laurus nobilis, lauracées - Laurier sauce, condiment.
- Umbellularia california, lauracées - Laurier de Californie, condiment (feuilles et graines), médecine traditionnel Amérindienne.
- Lindera benzoin, lauracées - Laurier-benjoin, condiment, médicale.
- Cinnamomum tamala, lauracées - Laurier indien, condiment indien.
- Prunus laurocerasus, rosacées - Laurier cerise, ornementale, TOXIQUE.
- Nerium oleander, apocynées - Laurier-rose, ornementale, TOXIQUE.
- Thevetia peruviana, apocynées - Laurier-rose jaune, ornementale tropicale, TOXIQUE.
- Epilobium angustifolium, oenothéracées - Laurier de St-Antoine, Epilobe en épis.
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ATTENTION, Toil'd'épices a changé de forme. il est maintenant ici.
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