Etoile de badiane
© Photo Claude Wattieaux
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Historique
Utilisé dès l'Antiquité pour ses vertus médicinales, très convoité depuis le Moyen Age.
Marco Polo garda longtemps le secret de son origine (sud-est de la Chine - nord Vietnam), car il se vendait à prix d'or.
Il est connu et estimé en Chine depuis plus de onze siècles avant notre ère. Ses fruits étaient levés comme impôts sous la dynastie des Song (960-1279). Cavendish le rapporte de Philippines vers 1588. Jusqu'au XVIIe siècle, cette épice reste rare en Europe, seules quelques personnes en parlent (Charles de Lécluse 1601, Kaempfer 1690, ...). Pomet note en 1694 que les Hollandais en parfument leur thé à l'exemple des Chinois. A cette époque, la badiane arrive en Europe via la Russie comme Anis de Chine ou de Sibérie.
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Illicium anisatum - TOXIQUE - Agrandir
Extrait de Medizinal-Pflanzen de Köhler © T.Schoenpke
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La plante
Illicium verum
Famille des Magnoliacées
Arbre à feuillage persistant.
Feuilles lancéolées vertes, persistantes
Fleur jaune, cousin du magnolia.
Le fruit est composé de huit carpelles mats et aromatiques disposés en étoile qui s'ouvrent chacun sur une graine brune et brillante.
Autres Illicium :
- Illicium religiosum , Illicium anisatum L. - Badiane du Japon, shikimi : TOXIQUE. Le fruit toxique à huit follicules
irrégulières et effilées est utilisé localement en médecine populaire et
comme insecticide. On ne devrait donc pas le confondre sous forme de fruit
entier, et toujours acheter la badiane sous cette forme.
La confusion possible entre I.verum et I.religiosum a conduit l'afssa a émettre un communiqué pour alerter les consommateurs éventuels de badiane ( disponible sur www.afssaps.sante.fr ).
- Illicium cambodianum Hance, d'Indochine et de Birmanie, a un fruit à 12-13
follicules et s'utilise aussi parfois comme épice.
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