Toil'd'épices - Sassafras - Sassafras albidum

Sassafras
Sassafras albidum (Nutt.) Nees

Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante

Ce bel arbre est surtout remarquable par les couleurs qu'il prend en automne. Il est pas seulement ornemental, mais toutes ses parties sont utiles :

Son feuillage aromatique (rappellant les agrumes) peut servir jeune en salade et lorsqu'il est mature devient une épice : la poudre de gumbo (ou filè). Les feuilles sont séchées, broyées puis finement tamisées. Cette poudre est un ingrédient (aromatisant et épaississant) essentiel de la cuisine Cajun. Les racines donnent une délicieuse infusion qui évoque l'orange et la vanille, elle est sensé purifier le sang.
Les racines parfume aussi la root-bear (bière de racines, boisson non alcoolisée) en association avec les racines de salsepareille (Smilax sp.) et d'écorce de bouleau noir (Betula lenta). On les retrouve aussi comme aromatisant des crèmes glacées, des dentifrices, du tabac…

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Traductions et noms

Sassafras (Sassafras albidum (Nutt.) Nees)
- latin botanique : Sassafras officinale, Sassafras albidum (Nutt.) Nees,
- francais : Laurier des Iroquois, Sassafras,
- Et dans d'autres langues : Valkjas sassafras, Sassefras, Sasafras lekarski, Sasafraso, Fennel wood, サッサフラス, Sasafrasa, Blanketa sasafraso, Лавр американский, Kombo, Balk¡vasis sasafras, Augue tree, Sassafrasso, Sassafras, Sasafras, Fenchelholzbaum, Filè powder, Voir toutes les traductions...
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Etymologie :

Sassafras : Nom attribué par le botaniste espagnol Monardes au XVIe par corruption du terme l'espagnol signifiant 'saxifrage' (du latin saxum frago -qui romps des pierres ) - c'est certainement une allusion à l'utilisation du sassafras en médecine traditionnelle pour résorbé les calculs rénaux.

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Historique

Originaire de la côte est des USA (entre le Maine et la Floride), le sassafras a été remarqué et utilisé par les Amérindiens (Choctaws, Cherokee, Chippewa...). Son écorce, Ses racines et ses feuilles étaient utilisé en médecine mais aussi pour parfumer les plats. En particulier le gumbo des cuisines créole et Cajun est une invention Choctaw.
Lors de la colonisation des USA par les européens, le sassafras entra rapidement dans les meurs des nouveaux venus.

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Croyances

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Vertus

Contre les parasites intestinaux
Contre la syphilis, bronchites
Fébrifuge
Régule le transit intestinal

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Recettes

Condiments et Mélanges d'épices

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Trucs et astuces

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Composition

Feuilles
- Mucilage
- Huile essentielle
  - 0-45% Safrol
  - α-pinène, limonène, cinéol, camphre
Racines
- Huile essentielle
  - Jusqu'à 80% de safrol
  - camphre, méthyl eugénol

ATTENTION : toxique à forte dose à cause du safrol (hépato-toxique, et cancérigène potentiel)

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La plante

Sassafras albidum (Nutt.) Nees
Famille des lauracées(comme le laurier, la cannelle)

Souvent arbuste, mais peut atteindre 30m de haut.
Racine épaisse, spongieuse, aromatique, blanche, qui devient rapidement rouge au contact de l'air.
Feuilles caduques de 3 types : entières (ovale), bilobés (en forme de moufle) et trilobés sur la même branche.
Fleurs discrètes, jaunes et dioïques qui donnent des baies bleu-noir

Autres Sassafras :

Cinnamomum Oliveri , Lauracées- 'Black sassafras', 'Oliver's Bark', un substitut de la cannelle en Australie.
Magnolia glauca, Magnoliacées - 'Swamp sassafras', plante aromatique, tonique amère.
Atherosperma moschatum, Monimiaceae - 'Australian sassafras', plante toxique utilisée contre les rhumatismes, la syphilis et les bronchites.
Umbellularia californica, Lauracées - 'California sassafras', médicinale contre le mal de tête, les coliques et les diarrhées.
Ocotea cymbarum, Lauracées - Sassafras du Brésil
Cinnamomum culitlawan, Lauracées - Substitut du sassafras.

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ATTENTION, Toil'd'épices a changé de forme. il est maintenant ici.

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