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L'une des cinq herbes de Provence avec le thym, le romarin, la marjolaine et l'origan, la sarriette est une herbe condimentaire et médicinale dont on utilise principalement les feuilles mais aussi, parfois, les sommités fleuries. En provencal, on la nomme la pebre d'aï ou lou pebre d'ase, soit 'poivre d'âne' en référence à saveur aromatique et piquante, et au fait qu'on la trouve spontanément sur les côteaux calcaires du sud de la France. Son nom sccientifique satureia signifie 'qui appartient aux satyres' en réference à une réputation d'aphrodisiaque...
Elle s'harmonise bien avec les grillades, les céréales, et les légumineuses, on la trouve aussi dans le salami et certaines sauces. Les allemands la nomment Bohnenkraut ( herbe aux haricots ) ce qui prouve qu'elle s'accorde bien avec ceux-ci mais aussi qu'elle lutte contre leur principal défaut…
Elle est produite en France, en Espagne, en Yougoslavie, en Albanie, etc.

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Traductions et noms
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Historique

La sarriette est une plante qui provient du bassin méditerranéen, elle est connue depuis l' antiquité. Pline l'Ancien la recommande comme étant une bonne médecine, les romains l'utilisent pour parfumer sauces et vinaigres. Virgile et Martial la considèrent comme aphrodisiaque, de même, les égyptiens l'utilisent-ils dans tous les philtres d'amour. Les romains l'appréciaient tellement qu'ils l'ont propagée dans toute l'Europe.
Durant le Moyen Age, elle est cependant longtemps considérée comme une herbe du diable ( car aphrodisiaque…) Mais Sainte Hildegarde & Albert le Grand encouragent sa culture et la rétablissent comme une panacée universelle…

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Croyances
  • Au XVIIIe, le Marquis de Sade "servait des confiseries à base de Sarriette au cours de reception pour reconstituer les orgies romaines"(M. Bilimoff - Enquête sur les plantes magiques)
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Vertus

  • stimulant, anti-fatigue, tonique
  • digestif, carminatif, eupeptique
  • antiseptique & antiputride
  • antalgique (?)
  • expectorante
  • vermifuge
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Recettes
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Sariette en fleurs
Satureja montana
©Toil'végétale

Trucs et astuces



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Composition

ATTENTION l'huile essentielle est très caustique !

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La plante

Satureja montana,
Famille des lamiacées (comme la menthe, le basilic, le thym …)

Sous-arbrisseau (10-40cm), vivace
Pousse en terrains calcaires, arides, spontanée jusqu'à 1600m d'altitude.
Tiges ligneuses et ramifiées
Feuilles petites, allongées, pointues, lancéolées, persistantes, coriaces, luisantes, et opposées
Fleurs blanches ou rosées, à l' extrémité des rameaux, mêlées aux feuilles.

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