Toil'd'épices - Sauge -salvia officinalis

Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante

"Celui qui veut vivre à jamais, doit manger la sauge en mai"

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Traductions et noms

Sauge (Salvia officinalis L.)
- latin botanique : Salvia officinalis L.,
- francais : Herbe sacrée, Sale, Sauge, thé de Grèce, Thé de Provence,
- Et dans d'autres langues : Salvia, swâk en-nabî, Salbei, Franse thee, Salva, salmia, qinzhucao, Selft, Kouwayça, Faskómilo, Adaçayı, Salie, Tuinsalie, joguom, bû-chûcha, Louzaouenn ar Groaz, Selve, Voir toutes les traductions...
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Salvia officinalis - © Toil'végétale

Sauge des prés
Salvia pratensis
© Claude Wattieaux

Historique

Probablement originaire de l'Europe méditerranéenne, la sauge s'est très vite répandue dans tout le bassin puis sur tout le globe. Au XVII ème siècle, la surprise des hollandais fut grande car les chinois qui prenaient la sauge pour une panacée universelle, étaient prêts à échanger 3 caisses de thé pour une de sauge. Les Grecs anciens utilisaient la sauge soit fraîche soit confite dans le vinaigre.

Les Documents Historiques :

Poèmes de l'école de Salerne
Le Grand Dictionnaire de Cuisine d'A.Dumas (1802-1870)

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Croyances

Egypte ancienne : connue pour ses vertus antiseptiques
Grèce ancienne : contre ulcères, phtisie morsures de serpent, diurétique, tonique, fébrifuge
Herbe sacrée des Romains : elle était cueillie selon un rite précis : avec un outil sans fer (car celui-ci détériore la plante), récoltée en tunique blanche et les pieds propres, la cueillette était précédée d'offrandes de nourriture. La sauge était utilisée autant en cuisine qu'en médecine.
Au premier rang des capitulaires de Charlemagne.
Certains groupes d'Amérindiens la melangeait avec de la graisse d'ours pour guérir les problèmes de peau
Bien connue des chinois
autres vertus et croyances diverses : très bonne pour le cerveau, la raison et la mémoire ; en Gargarisme et bains de bouche comme dentifrice.

"Pourquoi mourrait-il l'homme dont la sauge pousse dans le jardin? "
Vers de l'école de Salerne - Moyen Age

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Vertus

Appréciée pour ses nombreuses vertus depuis des siècles

Stimulante, tonique,
Digestive, aide la digestion des aliments gras, stomachique
Antiseptique, fébrifuge, bon contre infections des gencives et les aphtes
en infusion contre rhume,
gargarismes avec une décoction avec quelques gouttes de vinaigre de cidre pour lutter contre les maux de gorge, laryngites, angines
Emménagogue (Haute teneur en substances œstrogènes)
Antisudorale
Antispasmodique, résolutive,

ATTENTION : TOXIQUE à haute dose ou à long terme à cause de ses fortes propriétés antiseptiques - en particulier sous forme d'huile essentielle.

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Sauge tricolore
Salvia officinalis "Tricolor"
© Toil'végétale

Recettes

La sauge est dite herbe à cochon, en cela qu'elle se marie très bien avec la chair de cet animal, mais toute viande blanche lui convient aussi et, suivant les variétés, elle fait merveille en salade. Vous pouvez, par exemple, glisser délicatement des feuilles de sauge fraîches sous la peau d'un poulet ou d'une pintade ou en intercaler entre une caille et les bardes qui l'entourent.

Fromage de chèvre sec à l'huile d'olive - Tradition d'allemagne de l'Est
Lapin aux herbes et oignons - Création de Toil'd'épices
Raviolis à la sauge - création des visiteurs
Roti de porc en cocotte - Tradition française

Condiments et Mélanges d'épices
Herbes de Provence - Tradition française
Mélange Est-Allemand pour marinade - Tradition allemande

⇒ Voir toutes les recettes de Toil'd'épices

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Trucs et astuces

ne pas la sécher car elle prend une couleur et un goût désagréables (odeur de moisi), la consommer fraiche !
Il faut la planter près des choux : elle éloigne son parasite héréditaire : la mouche du chou

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Composition

1 à 2.5% d'huile essentielle
- Salvia Officinalis ssp. Minor : 35-60% thujone, 15% 1,8-cineol, 18% camphre, 16% borneol, bornyl ester, alpha-pinene, salvene
- Salvia Lavandulifolia : 29% cineol, 34% camphre
- Salvia triloba : 64% cineol, 5% thujone, 8% camphre, salvigenin

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La plante

Salvia (Officinalis)
Famille des lamiacées (comme la menthe, le basilic, le thym …)

Sous-arbrisseau annuelle, bisannuelle ou vivace selon l'espèce à feuillage persistant, fleurit généralement en été Forme des buissons touffus en terrain calcaire
Récolte possible toute l'année (protéger les feuilles en hiver)

Nom Latin	Nom Commun	H/E	Fleurs	Feuilles	Remarques
S lavandulifolia	S à feuilles de lavande	45/45	Bleu	Petites, vertes, minces, ovales, très parfumées	Bouturage
S Officinalis L.	S officinale	60/60	Bleu violacé	Petites vertes minces ovales très parfumées	La plus répandue Semis
S O latifolia	S à grdes feuilles	60/60	Bleu violacé	Plus grandes ovales	Bouturage
S O icterina	S dorée	45/75	Bleu violacé	Petites vertes dorées ovales	Saveur douce
S Sclarea	S Sclarée	60-90/45	Base blanches, bractées bleues pourpres ou lilas	20 à 25 cm long Plissées vert tendre	Semis faciles
S var turkestanica S O var purpurea	S Rouge	70/70	Bleu violacé	Pourpre, minces ovales
S O "tricolor"	S tricolore	40/40	Bleu	Petites vertes panachées de rose, blanc et pourpre minces ovales	Bouturage

H/E = Hauteur / Etalement en cm

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ATTENTION, Toil'd'épices a changé de forme. il est maintenant ici.

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