Toil'd'épices - Origan, Marjolaine

Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante

La marjolaine et l'origan sont deux plantes très proches mais aux parfums bien différents car l'un (l'origan) a une odeur à base de thymol (comme le thym) et de carvacrol, alors que l'autre en est dépourvue.
Le nom d'origan vient du grec oros (montagne) et ganos (joie) l'origan est donc l'ornement des montagnes, car il est vrai qu'il pousse abondamment sur les côteaux des montagnes sèches. On en consomme fleurs et feuilles.

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Traductions et noms

Origan (Origanum vulgare L.)
- latin botanique : Origanum vulgare L.,
- francais : Doste, Marazolette, Marjolaine bâtarde, Marjolaine sauvage, Marjolaine vulgaire, Origan, Origan commun, Origan sauvage, Origan vulgaire, Pelevoué, Penevoué, Thé rouge, Thym de berger,
- Et dans d'autres langues : Wintersweet, Wilde Marjolein, Orégano europeo, efrave, Izmir kekiği, риган, European oregano, Nammame, Yon-bwe, Pamajorán obyčajný, oregano, Erba acciuga, Oregánó, Oregano, Pot marjoram, Vadmajoránna, Mediterranean oregano, Voir toutes les traductions...
Marjolaine (Origanum majorana L.)
- latin botanique : Maiorana hortensis, Origanum majorana L.,
- francais : Grand origan, Marjolaine, Marjolaine à coquilles, Marjolaine cultivée,
- Et dans d'autres langues : Beyaz kekik, Majeranek, मरुव, Majoran asovit, Mejorana, Wurstkraut, origano, Mairan, Maggiorana coltivata, Manjerona, Μαντζουράνα, Meirami, merdedûch, マージョラム, Ma yueh lan hua, Maigram, Soumsouk, Voir toutes les traductions...
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Historique

L'origan est originaire du bassin méditerranéen et sa cousine la marjolaine vient de plus loin : le sud-ouest de l'Asie. Maintenant, il sont tous deux cultivés dans de nombreux pays.
Symbole de bonheur et de joie, les jeunes mariés grecs en portent des couronnes tressées. Les grecs et romains l'utilisent surtout comme parfum, désinfectant et conservateur, ils les diffusèrent dans toute l'Europe.
La Mythologie grecque nous raconte comment l'origan est né : Amarakos, domestique du roi de chypre, échappa un jour un flacon de parfum très onéreux, et se cacha pour échapper au châtiment. Mais pour le punir, les Dieux le transformèrent en Origan…

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Croyances

L'origan poussant sur une tombe empêche le repos du défunt, il faut absolument le détruire
D'après la mythologie romaine, Vénus est la première à cultiver l'origan dans son jardin
D'après, Aristote l'origan est un anti venin
Au XVIème siècle, on porte de petits bouquets de marjolaine sur soi pour se protéger de nombreux fléaux dont la peste
Angleterre : lorqu'une jeune fille hesitait sur le choix de son futur bien-aimé, on lui conseillait de " s'enduire d'un mélange de marjolaine, thym et absinthe, le jour de la saint-Luc, pour rêver de son futur mari" (Kruger, An illustrated Guide to Herbs, their medexcin and magic)

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Vertus

Antiseptique (fort taux en thymol)
Favorise la digestion
Contre les rhumes (infusion)
Calme la nervosité

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Origan grec
© photo Claude Wattieaux

Origan - Origanum vulgare

Recettes

Blanc de poulet au cidre et au Safran - Création d'Azrah
Chou farci braisé (plat de fête) - Tradition d'allemagne de l'Est
Cochinita Pibil - Tradition Mexicaine
Fromage de chèvre sec à l'huile d'olive - Tradition d'allemagne de l'Est
Leberwurst - Tradition d'allemagne de l'Est
Trüffelleberwurst - Tradition d'allemagne de l'Est

Condiments et Mélanges d'épices
Assaisonnement Cajun - Tradition des USA
Epices façon JM pour viandes - création des visiteurs
Herbes de Provence - Tradition française
Herbes de Provence - Tradition française
Letcho - Tradition d'allemagne de l'Est
Mélange classique français - Tradition française
Mélange Est-Allemand pour marinade - Tradition allemande
Mélange spécial poulet - Création d'Azrah
Mon poivre cajun - création de Virginie
Tzatziki - Tradition bulgare
Zahtar - thym d'Alep - Tradition syrienne

⇒ Voir toutes les recettes de Toil'd'épices

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Trucs et astuces

Ajouter en fin de cuisson pour libérer son arôme sans le perdre
Ajouter de l'origan sec sur une pizza pour la relever

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Composition

Origanum vulgare
- 4% max d'huile essentielle
  - majorité de carvacrol, thymol en proportions variables
  - quelques monoterpernes : limonene, terpinene, ocimene, caryophyllene, beta bisabolene, para cymene
  - et alcool de monoterpenes : linalool, 4-terpineol
Origanum majorana
- 0.7 à 3.5% d'huile essentielle
  - 40% max cis-sabinene hydrate
  - alpha-terpinene, 4-terpineol, alpha-terpineol, terpinenyl-4-acetate, 1,8-cineol

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La plante

Origan : Origanum vulgare
Marjolaine : Origanum majorana, Maiorana hortensis
Famille des lamiacées (comme la menthe, le basilic, le thym …)

Origanum majorana : plante cultivée comme annuelle dans les régions froides)
Tiges dressées, Fleurs bleues en épis, avec petites feuilles en coquilles

Origanum vulgare : plante vivace
Tiges dressées, rougeâtres, velues,
Feuilles opposées, petites, ovales, velues
Fleurs petites à deux lèvres, rose pâle, inflorescences en bout de tiges, avec des bractées violacées

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Marjolaine
Origanum majorana

ATTENTION, Toil'd'épices a changé de forme. il est maintenant ici.

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