Toil'd'épices - Basilic

Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante

Le basilic tient son nom du grec basilikon phuton ( herbe royale ) car il était tenu en haute estime dans la Grèce antique. On ne le trouve pas uniquement dans la cuisine méditerranéenne (Pesto, Pistou, etc…), mais il est aussi omniprésent dans la cuisine thaïlandaise qui en utilise plusieurs variétés :

Horapa : Basilic commun (Ocimum Basilicum)
Kha praô : Basilic sacré (Ocimum sanctum)
Baï menglak : Basilic citron (Ocimum canum / Ocimum americanum) pour ses graines

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Basilic vert - Ocimum basilicum
© Claude WATTIEAUX
Traductions et noms

Basilic vert (Ocimum basilicum L.)
- latin botanique : Ocimum canum, Ocimum basilicum L.,
- francais : Basilic, Basilic vert, Calament, Herbe aux sauces, Herbe royale, Oranger des savetiers, Pistou,
- Et dans d'autres langues : Basil, Dushistye vasilki, Basilica, disǔlu, Tulasii, Munjariki, Bazalka pravá, Manjericão, é tía, Rau que, Bazilika, Basilie, โหระพา, Paccha, босилек, Common basil, menglak, Voir toutes les traductions...
Basilic sacré (Ocimum tenuiflorum L.)
- latin botanique : Ocimum sanctum, Ocimum tenuiflorum L.,
- francais : Basilic sacré, Basilic sacré à feuilles vertes, Basilic thaïlandais,
- Et dans d'autres langues : Tulasii, カミボウキ, Tiruttilai, Haripriya, Krisna, Patrapuspha, Sacred basil, Madhavi, Pinseinnet, Tulasi, Kural, Brynda, Selasih Siam, Kalapinsein, Tiruttizhai, Tulasii, Tulasii patra, Voir toutes les traductions...
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Historique

Certainement originaire de l'Inde, le basilic est cultivé dans la zone méditerranéenne depuis plusieurs milliers d'années : il a toujours été utilisé par les Egyptiens, les Grecs anciens qui l'injuriaient pour assurer sa germination et aussi les Romains pour qui il était l'un des symboles de l'amour.
En Inde, la variété sanctum a un rôle plus religieux (il est dédié à Vishnu et Krishna) que culinaire, il est sensé protéger le mort dans l'autre monde. Les Grecs orthodoxes en parfument l'eau bénite et en disposent au pied des autels.

Il arrive au XVIème siècle en Europe occidentale avec les marchands d'épices, et rejoint l'Australie et l'Amérique avec les premiers colons européens.

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Basilic vert - Ocimum basilicum
© Claude WATTIEAUX

Croyances

Le basilic est une plante à forte connotation religieuse dans de nombreuses confessions : en Inde, dans la Grèce antique, chez les orthodoxes et même dans la religion catholique : c'est la plante qui pousse autour du tombeau du Christ après sa résurrection !
C'est aussi un symbole de l'amour chez les Romains comme chez les romantiques. Ces derniers pensaient qu'une tige offerte à sa dulcinée provoque en elle un amour éternel.
Mais c'est aussi une plante ambiguë, avec des propriétés médicinales : contre l'épilepsie (d'après Pline), contre les obsessions, les idées noires, le mal de vivre. Pendant longtemps le basilic est passé des plantes comestibles aux plantes toxiques. En Europe occidentale, c'était aussi bien l'herbe du diable qu'une plante pour lutter contre les sorcières…
Pline le juge ( XX, XLVIII, 119 ) capable de provoquer la léthargie et même "d'engendrer un scorpion s'il est pilé et recouvert d'une pierre"
Au XVIII^e, l'actrice La Clairon faisait mâcher des brins de basilic à ses soupirants (M. Bilimoff - Enquête sur les plantes magiques)

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Basilic opale - Ocimum basilicum var. purpurascens
© Claude WATTIEAUX

Vertus

tonique
antiseptique, vulnéraire
favorise la digestion, contre spasmes gastriques, stomatique, carminatif, laxatif
diurétique
expectorant
antispasmodique

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Recettes

Croustillants à la mozzarelle - création de Virginie
Dorade aux herbes - Création de Toil'd'épices
Gratin de ravioli au basilic et ses aubergines confites - Création d'Azrah
Lapin aux herbes et oignons - Création de Toil'd'épices
Lasagne au chèvre - Création d'Azrah
Nage de moules thaï de Virginie - Tradition thaïlandaise
Ô lam (le vrai !) - Tradition du Laos
Petites bourses de Filo au Chèvre et au Basilic - Création d'Azrah
Poisson à la Provençale - Création d'Azrah
Sauté de poulet au gingembre et citronnelle - Création de Toil'd'épices
sorbet mara des bois - basilic au poivre long - création de Virginie
soupe au pistou (al pesto) - Tradition provençale
Tajine de poulet aux olives et au "poivre d'âne" - Création de Cuisine et Compagnie
Tarte craquante au chocolat et au basilic - création de Virginie

Condiments et Mélanges d'épices
Curry Sechouan - Création des Coureurs d'épices
Epices façon JM pour viandes - création des visiteurs
Huiles parfumées - création de Virginie
Letcho - Tradition d'allemagne de l'Est
Mélange pour grillades de Philadelphie à l'ancienne - Tradition des USA
Pesto - Tradition italienne
Pesto - Tradition italienne
Pistou - Tradition française
Sel épices - Tradition française

⇒ Voir toutes les recettes de Toil'd'épices

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Trucs et astuces

éloigne les pucerons, mouches et moustiques
Pour le conserver : congélation ou encore mieux : l'huile d'olive ( il supporte mal le séchage)

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Graines de Basilic
Ocimum canum

Composition

Basilic vert (Ocimum basilicum)
- <1% d'huile essentielle
  - ~40% Linalool
  - ~25% Estragol (Methyl chavicol)
  - Eugénol
  - Et aussi : cinéol, ocimene, geraniol, camphre, cinnamate de méthyle,

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La plante Ocimum basilicum
Famille des lamiacées (comme la menthe, le thym …)

Herbacée qui est annuelle sous nos climats, mais vivace en climat tropical.
La multiplication se fait par semis, il lui faut un sol drainé exposé au soleil.
Il faut le cueillir de préférence sous un grand soleil (développe la qualité gustative)

Il existe de très nombreuses variétés ( plus de 150) dont certaines ne sont distinctes que par la composition de leurs huiles essentielles. En voici quelques unes :

Basilic Horapa
Ocimum basilicum var. anisatum

LATIN	Français	Taille	Feuille	Fleur	Origine	Remarques
Ocimum Basilicum	grand basilic vert	45 cm	vert moyen	blanche	Gênes	le plus cultivé
OB "Cinnamon"	B cannelle	45 cm	Vert-olive, brun, avec du pourpre	Violette et blanche	Mexique	odeur de cannelle
OB var. citriodorum	B citroné (Kemangie)	30 cm	vert jaunâtre, légère brillante, pointue , dentelée	blanchâtre	Indonésie	difficile à cultiver, goût citronné
OB "Green Ruffles"	B " Green Ruffles"	30 cm	Vert blond, gaufrée, plus grande que OB			Épicée anisé
OB var. minimum	Petit Basilic	30 cm	Verte, moitié de OB	Blanchâtre	Du Chili à A. du Sud	Culture facile
OB var. minimum "grec"	Basilic grec	23 cm	Très petite		Grèce	Culture très facile
OB neapolitanum	B à feuilles de laitue	45 cm	Très grande, froissée		Naples
OB "purple Ruffles"	B "purples ruffles"	30 cm	pourpre, découpée	rose
OB var. purpurascens	B pourpre	30 cm	pourpre tres odorante
O "Horapha"	B "Horapha", Rau Que	42 cm	vert olive à poupre tiges rouges	rose	Thaïlande	anisé
O tenuiflorum O sanctum	B sacré Kha Prao Tulsi	30 cm	vert olive à poupre dentelée, tiges pourpres	rose violacée	Thaïlande	cuisine thai, indienne
O canum

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ATTENTION, Toil'd'épices a changé de forme. il est maintenant ici.

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