Toil'd'épices - Menthe

Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante

L'origine du mot menthe se retrouve dans la mythologie grecque, il existe deux versions de cette histoire : Hadès (dieu des ténèbres) fait la cour à la nymphe Menthè, sa femme jalouse la transforme en plante. ne pouvant la ramener à son état normal, Hadès lui donna son odeur actuelle. Ou bien : Menthè et Pluton s'aiment ; Pluton pour la protéger de sa femme jalouse la transforme en plante. Mais la menthe garde un caractère ambigue dans les traditions populaires comme nous l'explique P.Lieutaghi dans la Plante Compagne : ' les menthes de jardin, hybrides le plus ouvent stériles, en deviennent supectes. Une plante qui ne fait pas de graines est comme une épouse sans enfants : quel mauvais sort sur elle ? D'où une légende : la menthe a trahi la sainte Famille qui, lors de la fuite en Egypte, s'était cachée sous des gerbes de blé pour échapper aux soldats d'Hérode. Heureusement, la sauge était là pour remettre les choses en place, en disant : "Escoutez pas la mento, que flouris non grano" .

Il existe de très nombreuses variétés dont la verte et la poivrée sont les plus connues.

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Traductions et noms

Menthes (Mentha spp. L.)
- latin botanique : Mentha spp. L.,
- francais : Menthe,
- Et dans d'autres langues : eska, Hortelã-vulgar, անանռւխ , Hortelã-mourisca, мента, nané, джоджен, Poêjo, mentoj, annoukh, mentam, na'nâ, Nanaa, Voir toutes les traductions...
Menthe poivrée (Mentha piperita L.)
- latin botanique : Mentha piperita L.,
- francais : Menthe anglaise, Menthe poivrée, Sentebon,
- Et dans d'autres langues : Daun pudina, janggat, Menta piperita, Pfefferminz, Nanah, pudinha, Gamathi pudinah, Saranae, Menta, Мята перечная, Na'na', Tia to, лютива мента, na'na' al-'abdi, Englische Minze, Brandy mint, Bala shin, Voir toutes les traductions...
Menthe verte (Mentha spicata Huds.)
- latin botanique : Mentha spicata Huds.,
- francais : Menthe crépue, Menthe nanah, Menthe verte,
- Et dans d'autres langues : Yerba buena, Groene munt, Grüne Minze, Groen mynte, カーリーミント, Mackerel mint, German spearmint, Fish mint, Kähäräminttu, スペアミント, Menta romana, Hortelã-comum, Naana, Putiha, 留兰香, Lamb mint, Mäta kučeravá, Voir toutes les traductions...
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Historique

Originaire d'Europe, les menthes se sont diffusées sur tout le globe jusqu'en Amérique du nord, en Australie, et aussi au Japon. La menthe était déjà connue par les hébreux qui en faisaient un breuvage sacré. Cultivée depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales, on l'a retrouvée dans un tombeau égyptien datant de l'an -1000. Au Japon, on pratique l'extraction du menthol ( essence de menthe ) depuis plus de 2000 ans
Dans la bible, les pharisiens payent une dîme sur la menthe.
Elle est introduite en Angleterre par les romains. Charlemagne dans ses capitulaires, impose la culture de la menthe pour ses vertus médicinales : au IX ème siècle, la menthe verte est cultivée dans les couvents.

Les Documents Historiques :

La Bible
Poèmes de l'école de Salerne

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Croyances

Aphrodisiaque pour Dioscoride
Contre les ulcères et la lèpre d'après Pline
Pline nous donne aussi une recette pour les problèmes de rate : "La menthe guérit aussi la rate si on la goûte au jardin, sans l'arracher et si en y mordant on déclare qu'on se guérit la rate et cela pendant neuf jour ..." (XX, LIII, 151).
Les chinois du sud (Yunnan), en font une soupe médicinale avec uniquement des feuilles de menthe cuites dans un bouillon légèrement salé. La vertu de cette soupe : purificatrice du sang et désintoxiquante.

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Vertus

Menthe poivrée (Mentha piperita)
- calmante, contre les maux de tête nerveux, améliore la concentration
- stimulante, tonique
- contre les troubles gastro-intestinaux, digestive, antispasmodique, antinauséeuse
- antibactérienne, antiparasitaire
- en application externe : contre les courbatures, relaxante
Mentha sylvestris : tonique, stimulante, sédative, résolutive, bactéricide, antispasmodique

ATTENTION : la menthe contient des allergènes, ne pas en abuser

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Recettes

Biryani Sud-Africain de Virginie - création de Virginie
boulettes au cumin - Tradition Libanaise
Brochette de romarin - Création des Coureurs d'épices
Calmars, tranches de gingembre, périlla et menthe aquatique, tomatés. - Création des Coureurs d'épices
Cannelloni à la menthe - Création d'Azrah
Chèvre, sésame et menthe - Création des Coureurs d'épices
Fallouche - Tradition Libanaise
Meringue à la cannelle - Création des Coureurs d'épices
Mojito de Virginie - création de Virginie
Patés impériaux de Virginie - Tradition chinoise
Sauté de gigot à la menthe et au citron - Création des Coureurs d'épices
Soupe à l'ail - Tradition française
Thé Tunisien à l'absinthe - Tradition tunisienne
Thé vert à la menthe et à la cardamome verte - Création de Toil'd'épices
Vin à la Mélisse - Création d'Azrah

Condiments et Mélanges d'épices
Chat masala - Tradition d'Inde du nord
Dukka - Tradition égyptienne
Harissa - Tradition maghrebine
Harissa - Tradition maghrebine
Masala vert - Tradition d'Inde du nord
Pâte de curry aux 17 plantes - Création des Coureurs d'épices

⇒ Voir toutes les recettes de Toil'd'épices

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Trucs et astuces

la menthe éloigne les pucerons, elle est donc utile pour protéger d'autres cultures
Si vous avez la chance de posséder un grand jardin, jouez la variété en plantant plusieurs sortes de menthes, pensez à les éloigner chacune de plusieurs mètres pour éviter les hybridations.
en usage externe, la feuille de menthe soulage des piquûres d'insectes (frotter quelques feuilles de menthe fraîches sur la piquûre de guêpe par exemple) - même vertu que le plantain en ce domaine.

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Composition

Menthe poivrée (Mentha piperita)
- 1 à 2.5% d'huile essentielle (matière sèche)
  - 44 à 83% menthol (camphre de menthe)
  - 4-30% menthone,
  - jusqu'à 10% menthyles esters (acétate, isovalerate),
  - autres terpenoides (pulegone, piperitone, menthofurane, pinene, l-limonene, cadinene, phellandrene)
  - acetaldehyde, isovaleric aldehyde, amyl alcool, dimethyl sulfide
  - la présence de 0.1% de jasmone, améliore nettement la qualité de l'Huile Essentielle
- Principe piquant & rafraîchissant : menthol & menthyle acétate
Menthe verte (Mentha spicata ) : moins riche en menthol qui est remplacé par de la carvone (50%), l-limonene, pinene
Menthe crépue (Mentha crispae ) : 50% de carvone
Menthe pouliot (Mentha pulegium ) : 80% à 85% de pulégone

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La plante

Mentha
Famille des lamiacées (comme la menthe, le basilic, le thym …)

Vivace rustique, à souche traçante, feuilles opposées comme toutes les labiées
Multiplication très facile par bouturage ou division des pieds
Attention les menthes peuvent devenir très vite envahissantes !

Les variétés de menthe sont très nombreuses, et s'hybrident facilement entre elles :

Hybride	Parents
M poivre (stérile) (M x piperita)	M verte + M aquatique (M spicata x M. aquatica)
M. gentille (M. x gracilis)	M. des champs + M. verte (M.arvensis x M.spicata)

Quelques variétés :

		Hauteur	fleurs	Feuilles
M arvensis var. piperascens	M des champs	60 cm à 1 m	Violacées	Gris vert, duveteuese, oblongues dentées
M aquatica	M aquatique	15 - 60 cm	Mauve Violacée	Tendres vert medium
M x gracilis ou gentilllis	M gentille	45 cm	Mauves bilabiées	Panachées vert et or
M longifolia "Buddleia"	M "Buddleia"	80 cm	Longues mauves	Gris vert
M x piperita L.	M poivrée	30-60 cm	Violet pâle	Pointues serrulée vert foncé
Mxp citrata	M eau-de-cologne	60-80 cm	Mauve violacée	Arrondies vert foncé
Mxp "basilic"	M basilic	45-60 cm	Mauve violacée	Verte, pointue
Mxp citrata "citron"	M citron	45-60 cm	Violette	Vert serrulée
M pulegium	M pouliot Herbe de St Laurent	15 cm	Mauves au printemps	Vert vif
M requienii	M corse		Minuscules violette
M spicata Huds.	M verte	45-60 cm	Violette mauve	Vert pointues serrulées
M S crispa	M crépue	45-60 cm	Mauve pale printemps	Vert vif, ridées frisées
M S "Moroccan"	M Marocaine	60 cm - 1 m	Blanches	Vert vif rugeuses
M suaveolens	M pomme	60 cm - 1 m	Mauves en été	Rondes tomenteuses
M S "Variegata"	M ananas	45-60 cm		Panachées crème / vert
M x villosa alopcuroides "Bowles"	M "Bowles"	60 cm-1 m	Mauves	Verte rondes legères velues

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ATTENTION, Toil'd'épices a changé de forme. il est maintenant ici.

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