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"En la lune vieille de Mars, sera semée l'hyssope,
pour estre transplantée au mois suivant en semblable poinct de lune."
Olivier de Serres - Le théâtre d'agriculture et mesnage des champs (XVIIe)


Cette aromatique pousse spontanément sur les coteaux du Midi de la France, on peut même la trouver jusqu'à Paris. Mais son usage s'est estompé au profit de celui de ses cousins le thym ou l'origan.
Pourtant ses feuilles et rameaux fleuris ont les mêmes utilisations, avec une autre saveur : parfumer les salades, les légumes, les féculents ou les grillades. Son arôme chaud parfume agréablement les infusions et aussi de nombreuses liqueurs comme la Bénédictine, la Chartreuse, l'eau de mélisse des Carmes et, autrefois, l'absinthe.

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Hysope
Traductions et noms
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Historique

Ses origines se perdent dans la nuit des temps, mais elle est certainement native du bassin méditerranéen occidental.

Dès l'Antiquité, l'hysope a une double connotation : herbe sacrée et herbe médicinale. Rhazès, médecin arabe, la conseille contre la peste en fumigation avec de la lavande et du thym. A Pylos, à la fin du XIIIe siècle avant JC, on peut lire de la main d'un scribe du palais " A la déesse Héra, 1 volume d'hysope. Au dieu Hermès, également ". Au temps de Vespasien, l'hysope est considérée comme une herbe sacrée des Hébreux. Hippocrate la prescrivait contre pleurésie et bronchite.

Elle est très employée au Moyen-Age comme herbe à pots : " […] les brins des summités couppés et séchés, servent à faire poudre pour la potagerie de l'hyver. " Olivier de Serres - Le théâtre d'agriculture et mesnage des champs. Mais aussi comme médecine : < Ajouter une information historique >


Croyances
" Hysope dans le jardin chasse le médecin "
Proverbe provençal
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Vertus

Plaetarius la classe comme " chaude et sèche au troisième degrés " (livre des simples médecines). Il nous donne aussi les recettes suivantes : " le vin d'une décoction d'hysope et de semences de fenouil apaise les douleurs des boyaux. ", " A pulmonis opus, prestat medicamen hysopus " (l'hysope donne remède et médecine aux maladies du poumon). ATTENTION à fortes doses peu provoquer des troubles neurologiques (épileptogène - pinocamphone)

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Recettes
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Trucs et astuces

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Composition

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Hyssopus officinalis
Extrait de Flora von Deutchland, Österreich und der Schweiz in Wort und Bild für Schule und Haus de Dr. OW Thomé © K.Stüber
La plante

Hyssopus officinalis L.
Famille des lamiacées

Sous-arbrisseau vivace de 20 à 60 cm, il pousse jusqu'à 2000 m d'altitude.
Les tiges forment des rameaux ligneux et dressés, elles sont de section carrée.
Les feuilles sont opposées, sessiles, glabres et étroites.
Les fleurs bilabiées sont d'un beau bleu-violet, regroupées en épis compacts et allongés mais n'ont des fleurs que d'un coté. Elles donnent des tétra-akènes.
    Différentes sous-espèces :
  • Hyssopus officinalis subsp. officinalis - Hysope officinale
  • Hysopus officinalis subsp. aristatus (Godr.) Nyman - Hysope aristée, Hysope blanchâtre
  • Hyssopus officinalis subsp. canescens (DC.) Nyman - Hysope blanchâtre
  • Hyssopus officinalis subsp. montanus (Jord. & Fourr.) Briq. - Hysope des montagne
    Autres hysopes :
  • Agastache foeniculum (Pursh) Kuntze (Lamiacées) - Hysope anisée, Hysope Géante - Vivace amérindienne, mellifère, aromatique condimentaire
  • Gratiola officinalis L. (Scrophulariacées) - Hysope des haies (hedgehyssop), Gratiole officinale, Herbe au pauvre homme - Plante ornementale et médicinale d'Europe et du Proche Orient.
  • Bacopa monnieri (L.) Pennell (Scrophulariacées) - Hysope d'eau, Véwonik - Plante ornementale et médicinale des tropiques.
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