Toil'd'épices - Fenugrec - Trigonella foenum-graecum

Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante

Plante aromatique de la famille du trèfle et du tamarin, le fenugrec tire son nom du latin foenum graecum : 'foin grec' car utilisé comme fourrage depuis l'Empire romain et c'est toujours le cas en Inde. Le terme de trigonella fait référence à ses graines anguleuses. Quasiment toute la plante est utilisée :

Les graines sont concassées et grillées, ou réduites en poudre comme une épice à odeur prononcée entre le céleri et le curry. légèrement amer et astringent, il entre dans la composition de nombreux mélanges comme le sambar, les curry et le çemen . On les utilise aussi cuites entières dans l'eau comme légumes : dans les pays arabes, on donne du fenugrec aux femmes que l'on veut voir grossir. Parfois, dans le Moyen-Orient, on utilise les jeunes germes en salade (comme le soja).
Les feuilles sont utilisées en Inde et au Moyen-Orient pour parfumer les légumes racines comme le tarot.
Le fenugrec est aussi utilisé comme plante fourragère.

Les principaux pays exportateurs sont l'Inde, le Pakistan, le Liban, l'Egypte, la France, l'Argentine,…

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Traductions et noms

Fenugrec (Trigonella foenum-graecum L.)
- latin botanique : Foemum greacum officinale, Foenum Sativm Medikus, Telis foenum graecum, Trigonella foenum-graecum L.,
- francais : Fenugrec, Sénégrain, Sénégré, Trigonelle,
- Et dans d'autres langues : penantazi, сминдух, Griechisch Heu, Methi, huluba, tifidas, חלבה, حلبة, hồ lô ba, հացհամեմ , Fenogrego, Methika, Çemenotu, Uluhaal, klabet, Alholva, fenugreko, Voir toutes les traductions...
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Historique

Originaire du Moyen-Orient, il s'est répandu dans tout le bassin méditerranéen et même jusqu'en Inde où il entre dans de nombreux mélanges typiques de l'Inde (Sambar Curry ….). Plus tard, il ralliera l'Argentine. Connu depuis l'antiquité comme plante fourragère, condiment (voir légume) et médecine, mais aussi pour l'embaumement dans l'Egypte ancienne, il a depuis perdu de sa popularité dans nos pays.

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Croyances

le fenugrec était utilisé contre la calvitie au Moyen Age, il est toujours utilisé dans des lotions capillaires en Inde.
Plante associée à la naissance, durant 40 jours, la jeune mère reçoit des plats parfumés au fenugrec pour favoriser la montée de lait..

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Vertus

galactogène
Tonique général
anti inflamatoire
antiulcère gastrique
hypoglycémiant (trigonelline) pour les diabétiques en particulier
hypocholestéromiant.
hypotensif

Source importante de diosgénine : c'est une base pour fabriquer des hormones de synthèse
ATTENTION : Eviter durant les grossesses.

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Recettes

Condiments et Mélanges d'épices

⇒ Voir toutes les recettes de Toil'd'épices

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Témoignages

Témoignage de Paul du 28 aout 2005 :

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Trucs et astuces

les graines sont très dures, il faut donc les griller ou les faire tremper dans l'eau pour les moudre plus facilement
Une fois en poudre, il s'évente très vite…
Le fenugreek souvent utilisé dans les recettes indiennes demande à être chauffé dans une pôele sans matière grasse, il faut le faire très brièvement sinon son goût amer sera accentué. La meilleure chose est de le faire séparemment des autres épices, d'en mettre très peu en quantité et de goûter une graine une fois rôti, avant de l'incorporer définitivement au plat.

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Composition

fort taux de mucilages, protéines, lipides
Trigonelline ((N-methyl-pyridinium-3-carboxylate, 0.4%)
4-hydroxyisoleucine
phytostérols : Diosgénine [0.5% (25R)-spirost-5-en- 3ß-ol], yamogénine, tigogenin, neotigogenin, smilagenin, sarsasapogenin…
Coumestrol, Trigocoumarine, trimethyl coumarin
acide Nicotinique
Métaux : Fer, Cuivre, Phosphore, Calcium
Colorant : Beta-carotène
Vitamine : A,C & E
Huile Essentielle : majoritairement du 3-hydroxy-4,5-dimethyl-oxolane-2-one

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La plante

Trigonella foenum-graecum
Famille des Fabacées comme la luzerne, le trèfle, le tamarin...

Plante annuelle, herbacée de 60cm
Feuilles à trois folioles, aromatiques
Fleurs jaunes ou blanchâtres, groupées en petites boules (comme le trèfle)
Fruits : longues & minces gousses renfermant 10-12 graines de 3mm, brun-clair & anguleuses

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