L'annatto est principalement utilisé comme colorant alimentaire c'est l'E160b qui colore riz, huile et fromages (cheddar, leicester, livarot). Il n'a que peu de saveur. Sa poudre est parfois appelée poudre de tomate.
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Traductions et noms
- Roucou (Bixa orellana L.)
- latin botanique : Bixa orellana L.,
- francais : Achiote, Annato, Rocou, Rocouyer,
- Et dans d'autres langues : ligetca, Châm' puu, Anatto, achiyôtetl, Achiote caspi, Sindure, Бикса орельяна, Chacuanguarica, Achwete, Sappira, Châm' puu chrâluëk', Anato, yanzhishu, คำแฝด, Anattosamen, Anotto, Värvibiksa, Voir toutes les traductions...
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Les différents noms du rocou viennent tous des noms qui lui ont été donnés par les tribus des Caraïbes et de l'Amérique du sud : Le urucul des Upi-Guarani devient notre rocou, l'achiotl Nahuatl (langue des premiers habitants de Mexico) devient l'achiote et l'annatto provient des dialectes des Caraïbes.
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Historique
L' achiote est originaire des Amériques, les indigènes l'utilisent depuis très longtemps et en particulier pour faire des peintures corporelles de guerre. C'est ce qui leur valut le nom de peaux rouges.
Depuis l'annato s'est répandu dans toutes les zones tropicales et est devenu un condiment traditionnel de la cuisine philippine.
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Croyances
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Vertus
- antioxydant
- protège des rayons ultraviolets
- contre les affections et brûlures de la peau (traditionnel indien)
- contre les piqûres d'insectes
- antibactérien
- antivomitif, antinauseux (décoction de feuilles)
- vermifuge (enveloppe du fruit)
- contre les maux de tête (feuilles et racines)
ATTENTION c'est un allergène possible
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Recettes
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Trucs et astuces
- Utilisé essentiellement comme colorant, le rocou, passé quelques minutes dans de
l'huile chaude, lui donne une teinte rouge pour des plats suivants.
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Composition
7% de Colorant :
- bixine (9'Z-6,6'-diapocarotene-6,6'-dioate) liposoluble
- norbixine hydrosoluble
(Phytochem., 41, 1201, 1996)
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La plante
Bixa orellana
Famille des Bixacées
Plante ornementale, arbre dont la taille peut atteindre 8 m et un âge de 50 ans
Feuilles en forme de cœur; jeunes, elles sont couvertes d'un duvet rouille puis deviennent glabres avec l'âge, 10 à 30 cm de long
Fleurs à partir de 2 ans, 9 cm de diamètre, rose et blanche, par groupes de 10 à 20
Fruits en forme de cœur avec des pointes molles, contenant environ 50 graines ainsi qu'une pulpe rouge et grasse, 2 à 3 cm de long
Graines pyramidales et rouges
Reproduction par bouturage ou par semis
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ATTENTION, Toil'd'épices a changé de forme. il est maintenant ici.
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