Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante


L'estragon est une herbe particulièrement appréciée dans la cuisine française : c'est l'une des fines herbes avec le persil, le cerfeuil, et la ciboulette, et parfois l'une des herbes de Provence (origan, sarriette, romarin, marjolaine, thym). Il est indispensable dans de nombreuses sauces : béarnaise, gribiche, tartare, ravigote, …


< Ajouter une information, faire une remarque sur la page >


Traductions et noms
Son nom provient du latin dracunculus : 'petit dragon' déformé au fil des siècles et des langues.

< Ajouter une étymologie >


Historique

Originaire des steppes de l'Asie centrale, l'estragon était déjà reconnu par Dioscoride comme l'herbe aux dragons, Grecs et Romains la croyaient efficace contre les morsures de serpents. En Inde, le jus d'estragon et de fenouil était une boisson réservée uniquement aux souverains. Avicenne nous indique dans son 'Canon de la médecine' que l'estragon était très utilisé par les peuples arabes contre les morsures de vipères, contre la peste et le choléra. A la fin du Moyen Age, l'estragon est introduit en Europe par les croisés pour une utilisation proche de celles décrites par Avicenne et Dioscoride ; mais sa galénique change : on préfère l'utiliser sous forme de liqueur… On le voit apparaître en France au XVIème siècle parmi les herbes cultivées par les moines ( sans aucune réticence, car c'est l'une des rares plantes aromatiques à laquelle on n'attribue pas de vertus excitantes ou aphrodisiaques !)

< Ajouter une information historique >

©photo Claude Wattieaux

Croyances
  • En Europe, il est traditionnellement utilisé pour calmer les rages de dents
  • En infusion, contre les insomnies
< Ajouter une croyance >


Vertus

  • stomatique, carminatif, apéritif, vermifuge
  • emménagogue
  • stimulant
  • diurétique
  • antifongique
< Ajouter une vertu >


Recettes

< Ajouter une information culinaire > < Ajouter une recette >


Trucs et astuces

  • Il faut absolument l'utiliser frais (voir congelé), car il perd beaucoup de son parfum au séchage < Ajouter une astuce >


    • Composition

    < Ajouter une information sur la composition chimique >


    La plante

    Artemisia dracunculus, A. redowskii (Ledeb.)
     Famille des astéracées ou composées

    Plante vivace de 0.7 à 1.2 m de haut
    Tiges raides & dressées
    Feuilles allongées et très odorantes
    Fleurs rares dans nos régions
    Reproduction principalement par division des touffes
    Pailler pour l'hiver, car il craint le gel

    ATTENTION : il ne faut par le confondre avec A. dracunculoides ou estragon de Russie qui est plus robuste mais inodore et sans saveur ! (moins de 0.1% HE et de moindre qualité !)

    < Ajouter une information botanique >



    ATTENTION, Toil'd'épices a changé de forme. il est maintenant ici.

    Visiteurs actuellement sur le site ou le forum :
    outils webmaster

    Cette page fait partie de

    © 2000-2006
    Creative Commons License
    Cette création est mise à disposition
    sous un     contrat Creative Commons.



    Les Caractères