Anis vert
Pimpinella anisum L.
Anis vert
Pimpinella anisum L.
Anis vert
Pimpinella anisum L.
Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante


L'anis est principalement utilisé pour ces graines. Elles parfument agréablement nombre de patisseries dont les canistrelli corses et parfois le pain d'épice...

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Historique


Plante originaire du Moyen Orient, elle s'est répandue dans tout le bassin méditerranéen.
Déjà connue des Egyptiens et des Romains : Pythagore nous parle du parfum des graines. L'anis aromatise les vins de la Rome antique ainsi que les pâtisseries, aidant à éviter l'indigestion.
une épice beaucoup utilisée au Moyen-Age, grâce à Charlemagne qui en ordonne la culture en 812.
En particulier à l'Abbaye de Flavigny où les moines font encore aujourd'hui de fameux Bonbons.A la même époque, l'anis est considéré comme une plante précieuse et les moines de Flavigny en offrent ainsi au Pape ...
En 1305, en Angleterre, l'anis fait partie des épices taxées pour la réparation du Pont de Londres. En 1453 il était encore sous la surveillance étroite de la Compagnie des épiciers de Londres.
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Vertus

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Recettes

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Trucs et astuces

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Pimpinella anisum - Agrandir
Extrait de Medizinal-Pflanzen de Köhler ©T.Schoenpke

Composition

  • Graines
    • jusqu'à 3% d'huile essentielle
      • jusqu'à 90% trans-anethol
      • 2% estragol (ou iso-anethol)
      • moins de 1% anis aldéhyde
      • anis alcool, p-methoxy-acetophenone, pinene, limonene,
      • 2% gamma-himachalene
      • 5% 4-methoxy-2-(1-propène-yl)-phénol-2-méthyl-butyrate (caractéristique de l'anis, produit inhabituel)
ATTENTION : un excès d'huile essentielle peut provoquer des troubles nerveux

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La plante

Pimpinella anisum
Famille des apiacées, comme le persil, la carotte, le cumin

Plante herbacée annuelle de 30 à 60cm de haut
Fleurs blanches sur une ombelle en août
Feuilles : assez larges (cordiformes) et de plus en plus découpées vers le haut
Graines : diakènes piriformes brunes - jaunes, petites striées (10 côtes fines), le pédoncule reste souvent attaché
Cultivé en Russie, Afrique du nord, Inde, Amérique centrale, du sud, pays méditerranéens

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