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Cette plante spontanée sur les coteaux du midi et de l'ouest de la France, tire son nom 'Fenouil' du latin foeniculum, nom romain de la plante, et qui signifie petit foin. C'est certainement une allusion à la finesse de son feuillage.
On l'utilise soit comme un légume anisé lorsque l'on se sert de la pomme ou bulbe, ou comme un aromate : feuilles, graines et même les tiges séchées parfume de nombreux plats. Pour les feuilles : soupes, salades, légumes braisés font partis de leurs applications classiques, les tiges se retrouve dans le fameux Loup au fenouil, recette traditionnelle provençale. Pour les graines c'est surtout les cuisine asiatique qui y font appèle dans le cinq épices chinois, dans le panch phoron (Bengale), dans de nombreux masala indiens et dans les pains (naan)…

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Traductions et noms < Ajouter une étymologie >


Historique

D'origine principalement méditéranenne, le fenouil est tres tôt connu des civilisation chinoises et indiennes.
Il est partout connu comme légume et comme graines aromatiques et bénéfiques.

Dès l'antiquité les égyptiens, grecs et romains le connaissent bien et le cultivent. Pline, Dioscoride, Hippocrate, le conseille pour ses vertus galatogènes et pour fortifier la vue, voir la rendre.

Au Moyen Age, il est toujours une panacée pour St Hildegarde & Culpeper. En 1616 il écrit :
" Une bonne vielle méthode pour cuire le poisson, et pas encore abandonnée, consiste à le faire bouillir avec du fenouil. Cela absorbe l'humeur flegmatique que le poisson contient en abondance et qui incommode le corps, quoi que peu de ceux qui en usent de ce procédé sachent pourquoi ils le font.. "

Au XVII, dans les jardins de Versailles, il est cultivé comme herbe à fourniture (ie comme aromate, pas comme légume). Mais rapidement, la sélection commence en Italie, pays d'amateurs de fenouil. On arrive ainsi au doublement de la pomme cad au fenouil moderne…

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Croyances < Ajouter une croyance >
Bulbe de Fenouil
© photo Claude Wattieaux


Vertus

" les graines de fenouil ne doivent faire défaut dans aucune pharmacie de famille, parce que le mal qu'elles soulagent survient très fréquemment ; je veux parler des coliques venteuses et des spasmes. Sans retard, la mère de famille fait cuire, pendant cinq à dix minutes, une cuillerée de fenouil dans une tasse de lait et donne au malade la potion aussi chaude que possible… La réaction est habituellement rapide et excellente, la chaleur s'étend vite par tout le corps, calmant les spasmes et faisant passer les coliques "
Abbé Kneipp - Ma cure d'eau 1891


  • diurétique (légume & racine)
  • stimulant, apéritif, stomatique, digestif, carminatif (graines)
  • galactogène (infusion de feuilles ou de graines),
  • emménagogue,
  • bactéricide (Huile essentielle de fruit
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Recettes

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Trucs et astuces

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Composition

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Foeniculum vulgare - Agrandir
Extrait de Medizinal-Pflanzen de Köhler ©T.Schoenpke

La plante

Foeniculum vulgare Miller
Famille des apiacées, comme le persil, la carotte, le cumin

Plante herbacée vivace (pour la forme légumes, on arrache la plante à 2 ans), 1 à 2 mètres de haut, toutes les parties sont odorantes (proche anis).
Racine blanche & pivotante
Tiges très tendres avant les fleurs, très sucrées, solides et striées
Feuilles découpées en segments filiformes, alternes, pétiole embrassant
Fleurs petites, jaunes, pétales roulés vers l'intérieur, groupées en ombelles composées, apparaissent en été dès la deuxième année
Fruits : Diakènes de 5-10mm long, jaune verdâtre, possédant 5 côtes saillantes, à saveur proche de l'anis mais en plus camphrée.
Les semis se font en place puis éclairci au fur et a mesure, butage pour obtenir un bulbe bien blanc et tendre, récolte des bulbes automne


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