Toil'd'épices - Coriandre - Coriandrum sativum

Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante

La coriandre est l'herbe aromatique la plus répandue de l'Asie, mais elle n'est pas utilisée que pour ses feuilles, ses graines et même ses racines (Thaïlande) le sont aussi.
Au Laos, on retrouve les feuilles de coriandre hâchées sur presque tous les plats (salades, soupes, sautés, sauces piquantes) et en particulier le lab (fortune en laotien). . Elles parfument les bouillons et donnent une note très agréables à tous les plats - comme le persil et la ciboulette en France.

< Ajouter une information, faire une remarque sur la page >

Traductions et noms

Coriandre (Coriandrum sativum L.)
- latin botanique : Coriandrum sativum L.,
- francais : cerfeuil chinois, coriandre, Grain de coriandre, persil arabe, Persil arabe, persil chinois, punaise male,
- Et dans d'autres langues : Coriándru, Kustumburi, Dhanayaka, Daun ketumbar, vannsuy, Dhaniyalu, Ketoembar, Culantro, Kothumpalari, Koyendoro, kuzbur, Coriander, puba, Kolendra, Coentro, Kosbora, phak ho:m po:mz, Voir toutes les traductions...
< ajouter un nom, une traduction >

Le mot coriandre vient du grec koris (punaise)en raison de l'odeur de ses feuilles.

< Ajouter une étymologie >

Historique

La coriandre est originaire du Moyen-Orient ou d'Asie Mineure, depuis, elle s'est largement répandue dans tout le bassin méditerranéen.
Elle connue depuis la nuit des temps aussi bien pour ses propriétés médicinales que pour son utilisation en cuisine. Elle est évoquée dans de nombreux textes anciens : textes sanskrit divers, hiéroglyphes égyptiens, la bible (Exode 16:31, pour qualifier la manne), dans les Contes des Mille et une Nuits (comme aphrodisiaque), … On connaît des traces de sa culture vieilles de plus de 3000 ans.
Les Egyptiens l'utilisaient souvent : les graines parfumaient des galettes de céréales sous Ramsès. Dans les tombeaux de la XXI dynastie (1085-945 avant JC) on a retrouvé des graines de coriandre,…

La coriandre arrive dans le nord de l'Europe avec les Romains qui l'utilisent pour conserver la viande (mélange de coriandre, cumin et vinaigre) ainsi que pour parfumer leurs pains.

Mais au Moyen Age, son odeur de 'punaise' rends les gens méfiants et on la croit toxique.
Elle arrive sur le nouveau continent avec les premiers colons européens

Les Documents Historiques :

La Bible
Poèmes de l'école de Salerne

< Ajouter une information historique >

Croyances

Rend le vin plus enivrant en Inde et en Egypte ancienne
Remède universel et rend immortel en Chine
Hippocrate la conseille pour favoriser le sommeil et la conception (?)
Au Moyen Age : elle sert aussi bien à éloigner les puces qu'à faire des philtres d'amour.
En mâcher rafraîchit l'haleine

< Ajouter une croyance >

Graines de coriandre (© Photo Claude Wattieaux)

Feuilles de coriandre (© Photo Claude Wattieaux)

Vertus

Stimulante et tonique
Très bon pour système digestif : évite flatulences, apéritive, favorise la sécrétion des sucs gastriques, contre certaines coliques, stomatique, carminative, digestive
Cataplasmes de graines contre articulations douloureuses et les rhumatismes
Contre les névralgies
Aphrodisiaque
Sédative (graines)
Antibactérienne
Contre l'ulcération de la peau, et muqueuses

< Ajouter une vertu >

Trucs et astuces

Pendant la belle saison, on peut préparer des hâchis de coriandre pour congélation : laver belles tiges de coriandre - égoutter et hâcher fin les tiges et les feuilles. Préparer des portions enveloppées dans du film pour micro-ondes ou des petits sachets congélation. Saupoudrer les plats, soupes et salades sans décongeler.
Les tiges mûres et charnues récoltées en fin de saison, lorsque les coriandres commencent à monter à graines, sont lavées et coupées en tronçons de 10cm pour être congelées. Elles parfument et donnent du goût aux bouillons. Les graines encore vertes servent aussi pour les soupes. On les congèle avec leurs tiges fines qui les portent. Le goût est plus piquant.
pour conserver les feuilles de coriandre, une fois lavé et coupé en petits morceaux les mélanger à de l'huile d'olive et remplir un bac à glaçons, mettre au congélateur ,et démouler 1 ou 2 cubes selon l'utilisation.

< Ajouter une astuce >

Recettes

Pétales de St Jacques au lait de coco, citron vert et gingembre - création de Virginie
Biryani Sud-Africain de Virginie - création de Virginie
Boerewors de Virginie - Tradition d'Afrique du Sud
Boeuf Rendang - Tradition indonésienne
Boulettes mi-veau, mi-agneau - Création des Coureurs d'épices
Brochettes de gambas à la citronnelle - création de Virginie
Cap′Sosaities d′après Virginie - Tradition d'Afrique du Sud
Carry de chevreau - Création d'Azrah
Cébiché - Tradition Mexicaine
Chou farci braisé (plat de fête) - Tradition d'allemagne de l'Est
Choucroute - Tradition d'allemagne de l'Est
Coeurs de poulet au vinaigre de framboise - Création d'Azrah
Couscous aux fanes de carottes - Tradition tunisienne
Couscous royal de Virginie - création de Virginie
Crumble d'agneau au citron confit - création de Virginie
Curry d'agneau - Tradition d'Inde du nord
Curry de Leckchmon - Tradition d'Inde du nord
Dorade aux herbes - Création de Toil'd'épices
Feuilleté à la fourme et poire - Tradition française
Fromage de chèvre sec à l'huile d'olive - Tradition d'allemagne de l'Est
Gambas sautées à l'aigre-douce et radis noir - création de Virginie
Hypocras - Tradition française
Kebab de poulet - création de Virginie
Ma soupe de poulet à la citronnelle - création de Virginie
Ma soupe de poulet aux asperges - création de Virginie
Ma soupe de raviolis chinois aux fruits de mer - création de Virginie
Mloukhiyeh – Le plat royal - Tradition syrienne
Mofo Sakai - Tradition malgache
Moutarde de la bénichon - Autre origine
Nage de moules thaï de Virginie - Tradition thaïlandaise
Oeufs brouillés aux poivrons marinés - Création des Coureurs d'épices
Omelette aux feuilles de coriandres - Tradition du Laos
Opor Ayam (Curry de Poulet à la noix de coco) - Tradition indonésienne
Pain d'épices du XVIIIe - Tradition française
Pastilla de poulet au curry - création de Virginie
Poêlé de crevettes et petits légumes au miel - création de Virginie
Porc sauté aux légumes sauce aigre-douce - création de Virginie
Quiche au Munster - Création des Coureurs d'épices
Rouelle aux champignons noirs - Création d'Azrah
Rouleaux impériaux de Virginie - création de Virginie
Salade 'vietnamienne' - Tradition viêtnamienne
Sauté de poulet au gingembre et citronnelle - Création de Toil'd'épices
Soupe de crevettes à la citronnelle à ma façon - création de Virginie
Soupe Pho à ma façon - création de Virginie
St Jacques dorées en capuccino de potiron fumé - création de Virginie
Tajine de poulet aux patates douces - création de Virginie
Vin d'hypocras 'comme au Moyen-Age' - Tradition française

Condiments et Mélanges d'épices
Baghar à la coriandre - Tradition d'Inde du nord
Baharat - Tradition du Golfe persique
Berbère éthiopien - Tradition éthiopienne
Bezar - Traditions des Emirats Arabes Unis
Chili - Tradition chilienne
Chutney au kiwis - création de Virginie
Citron confits au sel - Tradition maghrebine
Colombo - Tradition de Ceylan
colombo antillais - Tradition antillaise
Colombo des Iles - Ile de la Réunion
Condiment éthiopien - Tradition éthiopienne
Curry (1) - Tradition d'Inde du sud
Curry (2) - Tradition d'Inde du sud
Curry (3) - Tradition d'Inde du sud
Curry à la mode de Singapour - Tradition de Singapour
Curry antillais - Tradition antillaise
Curry de Ceylan - Tradition de Ceylan
Curry de Madras - Tradition d'Inde du sud
Curry de Virginie - création de Virginie
Curry des sept mers - Tradition indonésienne
Curry pour fruits de mer - Tradition de Singapour
Curry rouge thaïlandais (1) - Tradition thaïlandaise
Curry rouge thaïlandais (2) - Tradition thaïlandaise
Curry rouge thaïlandais (3) - Tradition thaïlandaise
Curry vert thailandais - Tradition thaïlandaise
Dukka - Tradition égyptienne
Epices à pickles - Tradition anglaise
Epices façon JM pour viandes - création des visiteurs
Garam masala - Tradition d'Inde du nord
Garam masala (1) - Tradition d'Inde du nord
Garam masala de Virginie - création de Virginie
Guacamole - Tradition Mexicaine
Guacamole de Virginie - Tradition Mexicaine
Harissa - Tradition maghrebine
Harissa - Tradition maghrebine
Harissa - Tradition maghrebine
Ma marinade épicée à l'indienne - création de Virginie
Masala de Madras - Tradition d'Inde du sud
Masala vert - Tradition d'Inde du nord
Mélange Aphrodite - Autre origine
Mélange classique français - Tradition française
mélange de Poivres Médiéval - Recette du Moyen-Age Européen
Mélange Est-Allemand pour marinade - Tradition allemande
Mélange pour saumure aux piments - Tradition anglaise
Nam Prik - Tradition thaïlandaise
Pâte de curry aux 17 plantes - Création des Coureurs d'épices
Poivrons confits - création de Virginie
Rasam (le savoureux) - Tradition d'Inde du sud
Rougaile tomate - Ile de la Réunion
Sambaar (poudre de) (1) - Tradition d'Inde du sud
Sambaar (poudre de) (2) - Tradition d'Inde du sud
Sel épices - Tradition française
Tabil - Tradition tunisienne
Zahtar - thym d'Alep - Tradition syrienne

⇒ Voir toutes les recettes de Toil'd'épices

< Ajouter une information culinaire > < Ajouter une recette >

Composition

Graines
- <1% d'huile essentielle
  - 50-60% d-Linalool
  - 20% terpènes divers (pinènes, gamma-terpinène, myrcène, camphène, phéllandrènes, alpha terpinène, limonène, cymène)
  - acétyl linalool
Feuilles
- Aldéhydes (goût d'herbe) : trans-2-tridécénal, décanal
- 0.1% d'huile essentielle
- riche en vitamine A B C
- Fer

< Ajouter une information sur la composition chimique >

La plante

Coriandrum sativum (L.)
Famille des apiacées, comme le persil, la carotte, le cumin

Plante annuelle, herbacée et rustique à tige fortement ramifiée, jusqu'à 60cm de haut
Feuilles composées, de deux types entre le haut (proche des feuilles d'aneth, très découpées en fils) et le bas de la tige (bipennées).
Petites fleurs blanc rose.
Graines sphériques côtelées de la taille d'un grain de poivre de couleur brun clair, se cassant facilement en deux.

Multiplication par semis. Sol sec léger et bien ensoleillé

Variétés :

Coriandrum sativum : 60cm, fleurs blanches en été, 1 feuille large et dentelée à odeur forte, suivantes fines et découpées avec parfum différent (plus piquant), comestibles à 100%, graines blondes, grosses, ovales, douces et fruitées.
Coriandrum sativum "Cilantro": proche de CS fleurs blanchâtres
Coriandrum sativum "Morocco" : 70 cm, fleurs rosées, conseillé pour les graines (petites, sombres, saveur piquante)
Coriandrum sativum var. microcarpum : cultivé en Russie et Europe centrale : graine diamètre < 3mm, plus riche en huile essentielle que les autres variétés.

< Ajouter une information botanique >

Pour aller plus loin :

Synthèse du group Telabotanica : Coriandre, Noms vernaculaires, Genre en français, Histoire des noms vulgaires.
Visiteurs actuellement sur le site ou le forum :

compteur

Cette page fait partie de

Cette création est mise à disposition
sous un contrat Creative Commons.

Les Caractères