Toil'd'épices - Cerfeuil - Anthriscus cerefolium

Noms - Historique - Croyances - Vertus - Recettes - Trucs - Chimie - Plante

l'une des fines herbes avec le persil, la ciboulette, l'oseille et l'estragon. Le cerfeuil est délicatement parfumé, frais ; il est très agréable dans les salades vertes, potages et aussi avec les poissons.

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Traductions et noms

Cerfeuil (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.)
- latin botanique : Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.,
- francais : Cerfeuil, cerfeuil commun, cerfeuil des jardins, cerfeuil officinal,
- Et dans d'autres langues : Cerfoglio, Perifollo, Kervel, Shan luobo, chervil, Garden chervil, Tamcha, Kervel, Französische Petersilie, Kerbel, Gartenkerbel, cerefolio, Frenkmaydanozu, Cerafolio, Cerfolho, Maqdunis afranji, Ba'adounesse ifrangui, Voir toutes les traductions...
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Historique

Originaire du Moyen Orient, du sud de la Russie et du Caucase, il est connu des Grecs anciens ( comme Dioscoride et Pline) pour des utilisations culinaires. Le cerfeuil a certainement été introduit en Occident par les Romains.
Reconnu par l'école de Salerne au Moyen Age pour ses vertus médicinales (contre cancer, estomacs paresseux,…) , le cerfeuil était jadis fortement consommé le Jeudi Saint.

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Croyances

Les Romains pensaient qu'il pouvait purifier le sang, favoriser la digestion, fortifier le corps, ….

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Vertus

stimulant, diurétique, résolutif, excitant, carminatif, apéritif, dépuratif,…
en infusion : stimule la digestion, soulage les problèmes circulatoires, les maladies du foie et les rhumes chroniques
en cataplasmes chauds : calme les rhumatismes articulaires

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Recettes

Cakes verts - création de Virginie
Cuisses de poulet au Bajé (et son délicieux bouillon) - Tradition de Géorgie
Fromage de chèvre sec à l'huile d'olive - Tradition d'allemagne de l'Est
Moules aux diverses façons de Virginie - création de Virginie
Poêlé de crevettes et petits légumes au miel - création de Virginie
Poulet à la vapeur de tilleul - Création de Cuisine et Compagnie
Purée de potimarron et ses tranches fines de poitrine de veau - Création d'Azrah
Salade végétarienne au Frischkese - Création d'Azrah
Sauce verte de Frankfort - Tradition allemande
Soupe à l'ail - Tradition française
St Jacques dorées en capuccino de potiron fumé - création de Virginie
Tarte au potimarron - Création d'Azrah

Condiments et Mélanges d'épices
Fines herbes - Tradition française
Huiles parfumées - création de Virginie
Mélange Est-Allemand pour marinade - Tradition allemande
Tzatziki - Tradition bulgare

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Trucs et astuces

Ajouter en toute fin de cuisson pour profiter pleinement de son arôme
En petites quantités, il met en valeur les autres herbes aromatiques
A utiliser frais, il perd presque tout son arôme au séchage

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Composition

riche en vitamine C
source de carotène
riche en fer, et magnésium

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La plante

Anthricus cerefolium
Famille des apiacées, comme le persil, la carotte, le cumin

Annuelle
Hauteur 30 à 60cm , étalement 30cm
Feuilles vert tendre très découpées, récoltées du printemps à l'automne
Fleurs petites blanches en ombelles (printemps - été)
Fruits noirs, petits et minces

Autres Variétés :

Anthricus cerefolium : cerfeuil commun
Anthricus cerefolium crispum : cerfeuil frisé (feuillage frisé mais saveur moins délicate)

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Les Caractères