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L'une des épices dont on utilise aussi bien les feuilles que les graines, il faut noter qu' en Asie l'utilisation des graines n'est que très peu répandue.
Au Laos, les feuilles d'aneth parfume poissons, omelettes et les farces mok (papillotes de feuille de bananier à la vapeur ou à la braise).
C'est une épice classique en Scandinavie, Russie, Pologne, mais aussi en Inde, et dans de nombreuses régions du monde. En Pologne, un des usages les plus courant est de le répandre, finement haché, sur une embeurrée de pommes de terres nouvelles...

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Traductions et noms

Le nom de l'aneth nous vient directement du grec : anêthon ( qui donne aussi anis).
L'étymologie du nom latin est assez simple Graveolens signifie à odeur forte (du latin gravis : lourd, fort et olens : sentant ).



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Historique

Très certainement originaire du bassin méditerranéen (mais certaines pistes nous entraînent davantage vers l'Asie centrale, …). Dans tous les cas, elle est présente il y a 5000 ans dans la médecine égyptienne. On en retrouve des traces dans des ruines romaines. …

L'évangile selon Saint Matthieu : "malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi!" nous montre que l'aneth, comme la menthe et le cumin, ont été des épices importantes puisqu' on levait un impôt dessus.
Les Romains et les Grecs les apprécaient aussi bien pour leurs vertus médicinales que pour faire la cuisine.
Elle est cultivée en Angleterre depuis le XVI Siècle. C'est une épice très appréciée dans les régions septentrionales (Scandinavie,…)



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Rameau d'Aneth © Photo Claude Wattieaux

Vertus

  • stimulant
  • résolutif
  • diurétique, stomatique, carminatif, digestif, apéritif
  • an infusion : apaise le hoquet
  • favorise le sommeil, calmant
  • galactagogue
  • antispasmodique
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Recettes

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Trucs et astuces

  • les tiges en maturité de l'aneth peut être pilée et ajoutée à des soupes de poissons/crustacées en mélange avec des feuilles de basilic.
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Composition



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La plante

Aneth graveolens
Famille des apiacées, comme le persil, la carotte, le cumin

Plante annuelle de 60 à 150 cm avec un étalement d'une trentaine de centimètres
Tige lisse
Feuilles très découpées, fines, filiformes.
Fleurs jaunes verdâtres , en ombrelle terminale, durant l' été
Graines : ovales, aplaties, se scindent en deux au séchage, brunes striées, matures en août septembre.

A noter la variété indienne : Anethum sowa


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