Sumac
Rhus coriaria L.
Sumac
Rhus coriaria L.
Sumac
Rhus coriaria L.
Le sumac fournit des baies aromatiques que l'ont utilise sèches entières ou en poudre. Cette poudre est soit mise directement sur les mets soit infusée puis le liquide est ajouté au jus de cuisson. Le sumac est apprécié pour l'acidité (d'où sont nom de vinaigrier) qu'il apporte et remplace le citron, le tamarin, le vinaigre …Il entre dans le zahtar, mélange du Moyen-Orient ( sumac, sésame, thym le tout moulu). Il paraît que le meilleur et celui qui pousse en altitude…
On le nomme Sumac des corroyeurs car ses feuilles et son écorce sont riches en tanin et donc, il est utilisé traditionnellement dans la élaboration des cuirs.
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Traductions et noms
- Sumac (Rhus coriaria L.)
- latin botanique : Rhus aromatica, Rhus glabra, Rhus coriaria L.,
- francais : Sumac, Sumac des corroyeurs, vinaigrier,
- Et dans d'autres langues : spewaal, Essigbaum, Zumaque, Sumach, Summag, Zuurkruid, Kankrasing, somâgh, Sommacco, Sumak, Gewürzsumach, Sicilian sumac, Färberbaum, Shumac, Sumak, qishu, Sumakh, Voir toutes les traductions...
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Historique
Il pousse de façon spontané en Sicile & dans le Moyen-Orient. Les Romains l'utilisaient en cuisine.
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Croyances
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Vertus
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Recettes
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Trucs et astuces
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Composition
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La plante
Rhus coriaria
Famille des Anacardiacées (comme les baies roses, les pistachiers , les manguiers, les noix de cajou, …)
Arbuste décoratif, touffu, jusqu'à 3m de haut
Feuilles alternes composées pennées, folioles dentelées.
Fleurs petites blanches en grappes
Baies rouges en automne, récoltées avant maturité complète, puis séchées au soleil.
Autres variétés non condimentaire :
- R. vernaciflua : Arbre à laque
- R. radicans : Sumac vénéneux
ATTENTION, De nombreuses espèces proches et difficilement différentiables sont toxiques !
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ATTENTION, Toil'd'épices a changé de forme. il est maintenant ici.
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