Toil'd'épices - Savoirs

Savoirs & Sciences

Botanique - Chimie - Perception - Histoire - Ethnobotanique - Une question ?

La Section 'Savoirs' a pour but d'expliquer les épices sous l'angles des sciences exactes comme la chimie ou la botanique mais aussi sur le point de vue des sciences humaines comme l'histoire et l'ethnobotanique. J'ai distingué 7 rubriques qui peuvent se subdiviser :

Botanique

Les épices et la classification systématique des plantes : pour connaître les relations de 'parenté' entre les épices et aussi avec d'autres plantes connues ( fruits, fleurs, ...)
Les grandes familles de plantes :
- Famille des Apiacées (fenouil, carvi, persil)
- Famille des Lamiacées (sauge, menthe, thym)
- Famille des Zingibéracées (cardamome, gingembre)
- A venir : Alliacées, Astéracées, Brassicacées, Fabacées, Rutacées ...
De l'utilité des produits caractéristiques des épices pour la plante
projet : Organes sécréteur de substances aromatiques.
projet : Biosynthèses des substances aromatiques/colorantes (cf. Phytochimie)

Chimie

Chimie des épices et herbes aromatiques de H.Richard ( - 309 ko - 18 pages )
Arômes alimentaires par Hubert Richard (nature, perception, extraction, formulation - - 359 ko - 12 pages )
Le piquant perception et molécules
Accès à l'ancienne section ( sa restructuration est en cours mais c'est long ...)
projet : Molécules par propriétés (Colorants, Arômes,Principes actifs)
projet : Grandes familles des molécules (Stéroïdes, Terpènes, Acides gras)
projet : Principes d'extraction/concentration des arômes

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Perception

Une nouvelle théorie du gout par Hervé THIS ( - 61.1 ko - 20 pages)
le goût, sensation synthétique par Hervé THIS ( - 80.6 ko - 3 pages)
Le piquant
Arômes alimentaires par Hubert Richard (nature, perception, extraction, formulation - - 359 ko - 12 pages )
projet : Les divers éléments du goûts, leurs récepteurs, leurs descripteurs...