Sciences

Les rubriques
Botanique Chimie Perception	Histoire Ethnobotanique Une question : Le Forum

• Les épices et la classification systématique des plantes : pour connaître les relations de 'parenté' entre les épices et aussi avec d'autres plantes connues ( fruits, fleurs, ...)
• Les grandes familles de plantes :
  • Famille des Apiacées (fenouil, carvi, persil)
  • Famille des Lamiacées (sauge, menthe, thym)
  • Famille des Zingibéracées (cardamome, gingembre)
  • A venir : Alliacées, Astéracées, Brassicacées, Fabacées, Rutacées ...
• De l'utilité des produits caractéristiques des épices pour la plante
• projet : Organes sécréteur de substances aromatiques.
• projet : Biosynthèses des substances aromatiques/colorantes (cf. Phytochimie)

• Chimie des épices et herbes aromatiques de H.Richard ( - 309 ko - 18 pages )
• Arômes alimentaires par Hubert Richard (nature, perception, extraction, formulation - - 359 ko - 12 pages )
• Le piquant perception et molécules
  
  
• Accès à l'ancienne section ( sa restructuration est en cours mais c'est long ...)
• projet : Molécules par propriétés (Colorants, Arômes,Principes actifs)
• projet : Grandes familles des molécules (Stéroïdes, Terpènes, Acides gras)
• projet : Principes d'extraction/concentration des arômes

: Document format PDF - pour le lire : installer Acrobat Reader ( Le-Télécharger ! )

Perception

• Une nouvelle théorie du gout par Hervé THIS ( - 61.1 ko - 20 pages)
• le goût, sensation synthétique par Hervé THIS ( - 80.6 ko - 3 pages)
• Le piquant
• Arômes alimentaires par Hubert Richard (nature, perception, extraction, formulation - - 359 ko - 12 pages )
• projet : Les divers éléments du goûts, leurs récepteurs, leurs descripteurs...

: Document format PDF - pour le lire : installer Acrobat Reader ( Le-Télécharger ! )

Histoire

• Les Epices dans les civilisations
  • Au néolithique et en Europée
  • En Egypte ancienne (medecine, momification, ...)
  
  
• L'histoire du commerce des épices
  • Des Origines à l'Antiquité (avant JC)
  • Période Greco-romaine (-I à VII)
  • Le Moyen-Age et le monopole Arabo-Italien (VII à XV)
  • Domination du Portugal (et de l'Espagne) (XV à XVI)
  • Les Hollandais et le VOC (XVII)
  • La France, l'Angleterre et les autres dans la course aux épices (XVII à XIX)
  
  
• Personnages historiques et leurs écrits
  
  
• projet : L'histoire de la médecine, de la cuisine par les épices

Ethnobotanique

• Traditions de Bohème

Cette page fait partie de

© 2000-2006