Stéphane ceillier Assembleur de saveurs

L'EVIDENCE ! Stéphane Ceillier, mère de trois enfants, est créatrice de la société, ESPRIT & GOÛT - Assembleur de saveurs. Depuis toujours, elle crée sans cesse, de nouvelles approches faciles, ludiques, et gustatives Et depuis deux ans, elle a décidé de le faire pour permettre à tous une utilisation simple et pratique de ses concepts autour des épices.

• Comment vous est venue l'idée de créer Esprit & Goût ?
  J'ai toujours aimé recevoir, sans pour autant passer mes soirées à faire la navette cuisine-salon. J'ai donc développé une cuisine simple, rapide, économique, prête pour toutes les éventualités. Puis un jour en rentrant d'un dîner, c'est devenu une évidence. Il fallait aider les autres à se dépêtrer de la complexité.
  Résoudre cette complexité en fournissant les éléments essentiels d'une recette pour en faire uniquement un acte ludique et créatif, pour avoir le temps du partage, celui de la convivialité avec ses amis et invités. L'apéritif s'imposa tout naturellement ; apere, ouvrir en latin.
  
  
• Ces créations sont le reflet de votre goût et savoir faire, mais sont-elles à la porter de tous ?
  Mais oui !!! L'idée c'est que tout le monde peut le faire, vraiment tout le monde. Pas besoin d'avoir une cuisine suréquipée, ni d'avoir appris par cœur tous vos livres de cuisine. Si je peux caractériser mes créations, c'est simplicité, ludicité, rapidité et bien sûr, le goût ! La cuisine est un jeu créatif. Pour réaliser l'un des apéritifs, ou des pâtes à tartiner, le marché est très simple; ou alors vous avez déjà tout dans votre fond de cuisine. Ne me dites pas que vous n'avez pas au moins du sucre en poudre, ou de l'huile d'olives par exemple. Concernant les goûts, s'ils peuvent paraître complexes, ils sont surtout destinés à faire le chemin de la découverte ou de la redécouverte des épices, juste pour le plaisir et la création. La gamme de nos créations s'étoffe sans cesse, chacun pourra donc trouver son bonheur et se laisser tenter. En finir avec le poivre et sel, allez plus loin, lâchez-vous !
  
  
• Est-ce vraiment si compliqué ?
  Je vais vous faire une confidence : en cuisine, "compliqué" est un mot que je ne connais pas… Vous savez, quand j'ai créé cette société, mes enfants avaient 7 ans, 3 ans et demi et 10 mois. Et il fallait bien s'en occuper !!!!! Je me suis donc mise à la place de mes copines dans des situations similaires. Et je voulais proposer de "faire la cuisine" tous les jours. Pas seulement "faire à manger" ! Donc, j'ai choisi des trucs vraiment simples, pour la vie de tous les jours. Maximum 10mn de préparation, et un marché très basique. Il faut juste accepter de se mettre en rupture, sortir de ces habitudes, pour que tout ce qui semble banal et répétitif devienne création, invention, jeu et surtout plaisir. Apprivoiser ce qui vous tente, acheter des sélections d'épices pour les découvrir. Faites simple, mais toujours dans l'esprit de partage, c'est là que réside le secret : faire plaisir aux autres.
  
  
• Comment définir vos créations d'assemblages ?
  Simplicité, ludicité, modicité et efficacité. Et le goût, évidemment ! Nous visons toujours la simplicité de réalisation. Un ami a joliment qualifié toute cette alchimie du goût de trempouille. Ne me dites pas qu'ouvrir un sachet est si compliqué que cela !
  Pour le côté ludique, il faut bien sur impérativement que la cuisine reste un instant ou redevienne un instant de joie créative.
  Pour le côté modique, qui aujourd'hui ne regarde pas le coût des ingrédients ? Alors faire son apéritif maison pour 7 euros et ses gâteaux d'apéritifs pour 4 euros, cela reste raisonnable. Pour le côté efficacité, regardez, nous préparons l'apéritif.
  Depuis combien de temps avons-nous commencé ? 2 minutes ? Et c'est prêt à être enfourné, hop hop hop...
  
  
• Quel est votre objectif ?
  Permettre à tous de réaliser des créations gustatives ludiques et simples. Mais aussi que chacun soit convaincu que cuisiner, comme manger sont avant tout des plaisirs, plaisirs simples, ou le goût joue un rôle essentiel.
  
  
• Avez-vous une astuce autour des épices et des aromates ?
  Avoir ceux que l'on aime à porter de main, et ceux que l'on veut essayer devant pour ne jamais tomber dans le ritualisme, ça va avec. Oubliez tout ce que vous croyez pour découvrir, pour créer votre propre palette de goût et d'association. C'est pour ça que nous avons choisi de proposer une sélection d'épices simples.
  
  
• Comment sont perçues vos créations ?
  Je suis agréablement surprise... Elles sont perçues comme une libération : la complexité est résolue, alors tout est permis, et surtout l'imagination. Sur la base de nos assemblages, laisser vous guidez, et réalisez ces créations dont beaucoup ne se passent plus !
  
  
  
  
  
  
• Où trouvez-vous vos épices, sous quelles formes, comment les choissez-vous ?
  "A la découverte des épices"… Nous pourrions résumer ainsi les premières étapes de notre sélection d'épices. En effet nous avons dès les premiers pas, à la naissance même de notre concept mis la barre très haut, la qualité c'était et c'est ça notre objectif. Nous avons donc qualifié des fournisseurs potentiels à qui nous avons demandé des échantillons, des vrais pas de la poussière d'épices... Quelle chance nous avons d'habiter si près de Marseille ! C'est un port d'entrée d'épices en France depuis si longtemps qu'il existe une vraie tradition, des gens super compétents. D'où notre parti pris, chacun son métier, à nous les création d'assemblages, aux fournisseurs la recherche des épices dans toutes ces contrées exotiques qui sentent si bons de si loin.
  
  
• Travaillez-vous directement avec des producteurs ?
  Nous aimerions travailler directement, pour une approche éthique : qualité de la production, respect des savoir-faire, commerce équitable… Mais nous ne pouvons pas être au four et au moulin, donc nous faisons confiance à nos fournisseurs et nous les sollicitons pour une démarche qualitative : traçabilité des produits, respect de pratique de culture raisonnée,...
  
  
• Côté clients, que des particuliers ? Ou des restaurateurs, industriels, des détaillants ?
  Nous avons trois types de clients :
  1. directement sur notre site internet et par notre réseau de revendeurs, ou parfois nous même en direct lors de manifestations publiques (salon, fête,...),
  2. les utilisateurs professionnels : ils utilisent nos produits dans leurs produits : Boulangers, pâtissiers, chefs de cuisine. Pour eux nous avons créé les PACK PRO,
  3. la création de goûts pour des artisans, industriels. Nous travaillons avec ces partenaires pour le développement de nouveaux goûts dans leurs gammes ou la création de nouveaux produits avec eux.
  
  
  
  
• Quelle est la taille de votre structure/société ? Depuis combien de temps ? Est-ce rentable/viable à ce jour ?
  Nous sommes en SARL. Le 14 Mai 2006 nous venons de fêter les 2 ans. 2 ans c'est long et court à la fois. 70 créations de goûts commercialisés sous notre marque, un catalogue de près de 120 références, pleins de nouveaux contacts,...
  2 ans c'est encore un peu court pour un premier bilan. Positionner la marque, acquérir une maturité de packaging, de vente de développement,... Créer une société, c'est réaliser une multitude de petites choses pour faire avancer une idée, alors toujours nous avançons.
  
  
• Quelles difficultés (techniques, administratives…) avez-vous rencontré pour devenir Assembleur de saveurs ?
  Nous ne parlons jamais de difficultés, mais plus de gestion quotidienne. Nous ne parlerons pas ici des bons conseils de tous les Bussiness Plan, la réalité vous oblige à vous adapter. C'est donc ce que nous faisons sans cesse.
  On peut créer une société, ce n'est pas un souci. Le plus important c'est de respecter tous les interlocuteurs, sans a priori. Ainsi nous avons trouvé à la DGCCRF (les fraudes) des gens attentifs, prévenants, qui nous ont guidés et orientés vers les points clefs de la réglementation. La Chambre de commerce aussi nous a permis d'avancer, etc...
  En revanche, ne comptez pas sur la compréhension de votre banquier...
  
  
• Comment les transformez-vous, d'où vous viennent les idées pour faire les assemblages ?
  Nous ne transformons pas, nous assemblons, nous résolvons la complexité pour faire de l'utilisation des épices et aromates, un activité ludique, créative et dynamique.
  La démarche de création est simple :dans un premier temps, nous avons relu, créé, réinventé les recettes d'un vieux livre. Puis nous avons créé nos propres recettes ; ce fut la première gamme : les apéritifs à faire soi-même.
  Nous tenions notre concept : tout est dans le sachet, le pot, la complexité est résolue, donc nous pouvions être créatifs.
  Le vrai secret de la création, c'est se faire plaisir pour faire plaisir aux autres en cuisinant. Donc nous rentrons dans notre cuisine en nous disant : "qu'ai je pour ce soir de simple, facile à faire pour nos amis ?", avec cette touche d'épices qui change tout.
  Rester simple, la complexité est résolue, le marché doit être simple si simple ! Qui n'a pas de l'huile d'olive, ou un yahourt, ou une boîte de petits pois dans ces placards ?
  
  
• Comment cherchez-vous de nouvelles idées ?
  Nous avançons les yeux et les oreilles ouverts, nous sommes en veille permanente. Les sujets de créations ne manquent pas en plus.
  Et dire que nous avons PLEIN d'idées et de prototype déjà près est un euphémisme…
  
  
  
• Comment se passe une séance de création ?
  Pour les concepts, voilà la petite histoire, mais ne la répétez pas trop on pourrait nous copier dans certains bureaux : rien ne vaut un apéritif sous la treille pour laisser vagabonder notre imagination gustative....
  
  
• Comment/qui teste ?
  Pour les tests, plusieurs phases : création de l'assemblage, tests, réglage dosage..., tests.
  Puis tout naturellement nous partageons avec les enfants (pas de meilleurs testeurs), les amis, un groupe un peu plus qualifier dont nous connaissons les réactions pour connaître le fond de leurs arguments, puis sur un public cible d'acheteurs réguliers de nos produits.
  
  
• Quels projets pour l'avenir...
  Hou lala… Je pourrais vous faire un inventaire à la Prévert…
  Nous avons restructuré et complété nos gammes, pour la saison ETE 2006. L'automne verra de nouvelles gammes sortir (encore dans le labo secret....).
  Notre avenir passe par le développement de notre réseau de vente, mais aussi par la découverte de nouveaux goûts que nous n'avons pas encore travaillé, nouveaux concepts, nouveaux contacts.
  
  
  Toil'd'épices tient à remercier S.Ceillier et HM.Hablot, 'Assembleurs de saveurs' à Saint-Rémy-de-Provence pour leurs témoignages sur cette nouvelle activité épicée. Vous pouvez les contacter au 04.32.601.310, - Esprit & Goût, BP 37, 13532 SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE Cedex pour vous procurer leurs assemblages . ou encore sur www.espritetgout.com/
  
  

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