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Par type de mets - Par origine - Par ordre alphabetique Condiments et Mélanges d'épices | ||||
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Par type de mets - Par origine - Par ordre alphabetique Condiments et Mélanges d'épices | ||||
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| B'har - poivre d'Alep | |
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Ingrédients |
Epices, aromates et herbes Pour 1kg de poivre: 250gr Cannelle 250gr Cardamome 250gr Muscade (noix de) 250gr Girofle (Clou de) |
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Thermostats et mesures anciennes La recette Ce mélange, très courant sur les tables syriennes, peut être comparé à "notre" quatre-épices, la cardamome en plus. Il serait d'ailleurs intéressant de vérifier si le quatre-épices, qui est, à ce jour, le seul mélange français, pour plats salés, contenant encore de la cannelle, ne dériverait pas historiquement du b'har. Autres orthographes : Beahar, bahar, b'haar. A noter: - L'usage de la cardamome verte ou blanche modifie évidemment le goût. - L'indication "cannelle" dans les mélanges du moyen-orient concerne généralement Cinamomum cassia (la cannelle de Chine). | |
