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Par type de mets - Par origine - Par ordre alphabetique Condiments et Mélanges d'épices | ||||
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Par type de mets - Par origine - Par ordre alphabetique Condiments et Mélanges d'épices | ||||
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| Tajine de poulet aux olives et au "poivre d'âne" | |
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Ingrédients Pour 5 personnes. 1 kg de tomates 500 g d'oignons grelots surgelés 250 g de champignons de Paris nettoyés 200 g de petites olives noires de Nice (A.O.C.) 20 g de beurre 2 cas d’huile 1 tablette de bouilon de volaille. |
Epices, aromates et herbes ½ bouquet de Persil plat 2 brins de Sarriettes 6 feuilles de Basilic Gingembre en poudre sel, Poivre |
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Thermostats et mesures anciennes La recette Préparation 35 min. Cuisson : 50 min "le poivre d'âne" ou "lou pebre d'ai" est simplement la sariette. - Plongez les tomates 30 sec dans de l’eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et mixez-les en purée. - Dans une poêle, faites sauter les champignons sur feu vif avec 20 g de beurre, jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Salez et poivrez-les, mettez-les de côté. - Chauffez 2 cuil. à soupe d’huile dans la poêle et faites légèrement dorer les morceaux de poulet. Retirez-les, égouttez-les et réservez-les sur un plat. - Dans une cocotte, placez les petits oignons et les morceaux de poulet. Nappez de la moitié de la sauce tomate. Ajoutez la tablette de bouillon de volaille, la sariette et le basilic. Salez et poivrez. Assaisonnez d’une pointe de gingembre et laissez cuire 30 min. - Arrosez du reste de la sauce tomate et laissez cuire 10 min encore. Ajoutez les champignons et les olives. Chauffez, faites réduire sur feu vif. - Disposez dans le tajine, parsemez du persil ciselé et servez aussitôt. Conseils : retirez la peau du poulet, on ne peut pas dire qu’elle soit l'élément le plus séduisant de la recette. - Si vous êtes nombreux et légèrement fauchés, émiettez le poulet à la chinoise, c’est fou ce qu’il peut croître et multiplier … | |
