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Quel n'est pas le cuisinier passionné qui, plongé dans les mémoires du Marquis de Cussy, du sieur de La Devinière, ce bon docteur Rabelais ou de la grande Jane Grigson n'a pas eu le sentiment de la vacuité de son art métrique face à des pintes, des setiers, des oz, des lb, des gros et des grains, étalés sous ses yeux sans scrupules ?
Quel n'est pas le passionné d'épices qui, à la lecture d'antiques manuscrits, ne s'avoua pas vaincu dans la tentative de reconstitution du mélange pour pocher le foie gras ou simplement du banal hypocras, certes très tendance mais vite imbuvable en cas de dépassement pipéracé ? Si le système métrique est, à peu près, bien rentré dans le monde anglo-saxon, celui-ci continue, lorsqu'il n'y a pas vocation d'export, à écrire ses recettes suivant les us et coutumes de sa gracieuse majesté. Et le français, pétri d'universalisme fédérateur, sans une once d'humour, se fait une pinte de mauvais sang et lève le pouce ! Alors, imaginez, si l'un et l'autre, amateurs d'histoire et d'entente cordiale, veulent nous refaire le menu de l'entretien du camp du drap d'or, en 1520 entre François Ier et Charles VIII, la tâche sera vite insurmontable. Défenseur de toutes cuisines et donc de l'anglaise tant décriée, passionné de gastronomie mais fatigué par cette superbe hexagonale et franchouillarde, il nous a semblé qu'en offrant, sur le site de Toil'd'épices, quelques outils de conversions, nous apporterions un peu du regard de l'autre… Nous allons donc essayer de vous fournir des tables claires, simples et de maniement facile et, une fois que vous aurez parcouru ce dossier, faites comme nous : achetez un doseur plastique transparent de 2 l - 3.52 lb et, avec un feutre ou de la peinture indélébile, ajouter les échelles anglo-saxonnes et pré-révolutionnaires. Ça change la vie !!! |
| Thermostat* | Degré Celsius | Degré Fahrenheit | Indications française | Indications anglaise | Boulanger |
| ¼ | 110 | 225 | Four tiède | Cool | En attente des termes |
| ½ | 120 | 250 | Four doux | Very slow | |
| 1 | 140 | 275 | |||
| 2 | 150 | 300 | Four moyen | Slow | |
| 3 | 160 | 325 | Moderate | ||
| 4 | 180 | 350 | |||
| 5 | 190 | 375 | Four chaud | ||
| 6 | 200 | 400 | Moderately hot | ||
| 7 | 220 | 425 | Hot | ||
| 8 | 230 | 450 | Four très chaud | Very hot | |
| 9 | 240 | 475 | |||
| 10 | 250 | 500 |
| Avant " 1789 " | 1 ligne = 0.2256 cm 4.433 ligne = 1 cm |
1 pouce = 2.707 cm 0.37 pouce = 1 cm |
1 pied = 32.48 cm 0.031 pied = 1cm |
| Système anglo-saxon | 1 inch = 2.54 cm 0.393 inch = 1 cm |
1 foot = 30.48 cm 0.0328 foot = 1cm |
| Système anglais troy |
1 grain (gr.) = 0,064g | 100g = 1562,5 grain (gr.) |
| 1 pennyweight -denier = 1,555g | 100g = 64,31 pennyweight -denier | |
| 1 once (oz.) = 31,103g | 100g = 3,215 once (oz.) | |
| 1 livre - pound (lb.) = 373,328g | 100g = 0,268 livre (lb.) | |
| Système anglais avoirdupois |
1 grain (gr.) = 0,065g | 100g = 1538,46 grain (gr. |
| 1 dram (dr.) = 1,772g | 100g = 56,43 dram (dr.) | |
| 1 once (oz.) = 28,349g | 100g = 3,527 once (oz.) | |
| 1 livre - pound (lb.) = 453.558g | 100g = 0,220 pound (lb.) | |
| 1 stone (st.) = 6350 g | 100g = 0,02 stone (st.) | |
| Système français avant "1789" |
1 grain (gr.) = 0,05g | 100g = 2000 grain (gr.) |
| 1 scrupule = 1,3g | 100g = 76,92 scrupule | |
| 1 drachme = 3,24g | 100g = 30,86 drachme | |
| 1 gros (gr.) = 3,81g | 100g = 26,246 gros (gr.) | |
| 1 once (onc.) = 30,59g | 100g = 3,269 once (onc.) | |
| 1 quarteron = 128g | 100g = 0,78 quarteron | |
| 1 marc = 244,75g | 100g = 0,409 marc | |
| 1 litron = 375g | 100g = 0,266 litron | |
| 1 livre (liv.) = 489,5g | 100g = 0,204 livre (liv.) |